小公鸡炖山药
老家的宴客菜是有讲究的，头四道菜按顺序排列的话是，一鸡二笋三汤四肉。不论啥宴席，第一道菜必须是鸡肉。我小时候，家家户户平时荤菜少呀，这四道菜都是纯荤菜，现在生活好了，不那么纯粹了。不过记忆中，妈妈做的家常炖小公鸡还是那么美味。
原料：小公鸡、铁棍山药、花生油、食盐、生抽、葱、花椒、鸡精、清水、姜、八角、香菜。
做法步骤：
第1步、小公鸡一只，洗净切块
第2步、冷水下锅焯水
第3步、水开即可，过冷水，洗净浮末
第4步、葱姜切碎
第5步、热锅冷油，放食盐
第6步、放花椒八角
第7步、放葱姜
第8步、倒入鸡块翻炒
第9步、放生抽翻炒均匀，加刚好没过食材放清水
第10步、盖上锅盖，大火烧开，改小火40分钟
第11步、山药改刀
第12步、冷水下锅焯水
第13步、水开捞出冲洗浮末
第14步、煮好的鸡肉，把鸡大腿拿出来备用，倒入山药，中小火煮15～20分钟，根据山药块的大小调整时间
第15步、放鸡精提味
第16步、香菜洗净切碎
第17步、关火放香菜
第18步、成品
第19步、成品
来自美食天下不做妖精好多年的作品。