山药最简单的做法就是清蒸，但始终过于单调，口感也过于单一，那还有哪些经典的山药做法呢？
清炒山药片
材料：山药1根，木耳一小把，*瓜半根。
调料：盐适量，葱花适量。
做法：
1、山药洗干净削皮，*瓜洗干净，木耳泡发洗净。
2、*瓜斜切薄片，山药斜切薄片。
3、烧热锅，倒入适量油，先放入山药翻炒，后放入木耳，翻炒一小会后放入*瓜翻炒，出锅前放入适量盐即可。
桂花山药
材料：山药一根，桂花蜜适量，白醋少许。
做法：
1、把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。
2、锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。
3、捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。
4、把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。
拔丝山药
材料：山药1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油g
做法：
1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿*色，捞出沥油。
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。
4.外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按..克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为..克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为..克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅*时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点：
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
蓝莓山药
材料：山药一根，蓝莓酱适量。
做法：
1、将山药去皮，切成片状或切彻大约5厘米长，1厘米宽的长条状；
2、将去皮后的山药片蒸熟。
3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时。
4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。
西红柿炒山药
材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油
做法：
1.西红柿、山药去皮切片。
2.热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟，放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。
山药红豆糕
材料：山药克，红豆30克，白糖15克（各种食材的用量可以自己调整，喜欢吃甜味的可多放些糖）
做法：
1.山药洗净，放锅上蒸，锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可。
2.把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，把山药包进去，将山药碾压成泥。
3.把山药泥放入碗中，备用。
4.红豆提前泡4~5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火。红豆煮熟，捞出备用。
5.锅中倒入白糖，在加入冷水，大火开始熬。熬至汤汁产生粘性，改为小火，把红豆倒进去，不停的用勺子翻炒红豆，让每一个红豆都均匀的裹上糖。
6.将红豆加到山药泥中，搅拌均匀。用平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以。
山药烧排骨
材料：排骨一斤，山药1根。
调料：腐乳一块，*豆酱一勺，八角一个，桂皮一小块，葱段三段，蒜瓣2个，姜3片，老抽适量。
做法：
1、山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。
2、排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。
3、水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。
4、锅洗净，把排骨放进去，加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和*豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和*豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。
5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。
6、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
7、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。
8、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。
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