山药，学名叫做薯蓣[shǔyù]，是营养丰富的常见食材，富含十余种氨基酸和微量元素。具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、清热解*和治温病发热等养生作用，有“神仙之食”的美名。
湖北武穴（广济）佛手山药状似手掌或马蹄，而古时武穴（广济）的*府所在地是梅川，梅川自来就被称为“佛国”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，相传为“禅宗四祖道信”精心培育而成，因形状似手掌，故称为“佛手山药”。
口感上，一般长条状山药脆似土豆，而武穴（广济）佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁。
秋冬季人体容易气血两虚，正是食用滋补山药的最佳时节。体质虚寒的女性，到秋冬季节容易手脚发凉，多喝山药乌鸡汤，能补气养血、调理身体。在入秋之时，为您推荐一期有关山药的专题，马上动手，做几道山药美食，丰富你家的餐桌吧！
山药烹饪方式多样、造型百变，可清炒下饭、可炖汤滋补，也可以做成甜品凉菜清爽解腻，适用于各类人群并能做出各种口味，所以深受人们喜爱。
山药炒木耳
材料：山药、木耳、红椒、蒜、牛肉粉、盐、
做法：红椒切块，木耳泡发去根撕小块，山药去皮切片（用清水清洗几遍），锅内放油烧热炒香蒜末，下山药爆五分熟，下红椒一起炒至断生，最后下木耳炒至成熟即可。
炝炒山药片
材料：山药、青辣椒、红尖椒做法：山药去皮后切薄片，将山药片焯下水后捞出放入清水盆里备用。油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香，倒入青椒片翻炒，倒入山药片、蒜片，用锅铲轻轻翻炒，撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
山药炒肉丝
材料：山药、里脊肉、香菇、红椒
做法：里脊肉切丝加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌均匀腌制备用。山药去皮切丝用淡盐水浸泡。泡好的香菇切条，红椒切丝。炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。锅中再稍加一点油爆香葱姜，倒入山药翻炒均匀，加入盐翻炒。再加适量的白糖。把香菇倒入加入少许清水烧煮片刻。放入炒过的肉丝和红椒丝翻炒均匀。加少许鸡精。最后淋入少许香油出锅。
山药牛肉汤
材料：山药、牛肉、红枣、*芪、葱适量、姜几片、枸杞少许、盐
做法：山药切滚刀块，牛肉切块，过水焯一下。锅里热油，葱姜爆香。放入牛肉翻炒。加入足量开水。没过牛肉1-2cm。大火烧开后，转中小火炖20分钟，加入山药，红枣，*芪继续煮20分钟。炖至汤汁浓稠，山药绵软了即可。出锅前5分钟加入枸杞和盐。山药排骨汤
材料：排骨、山药、姜、花椒、大料
做法：排骨焯水后备用、山药洗净去皮后切块。
汤锅中加足量水，放入排骨、山药、及配料。大火煮开。撇去表面的泡沫。转小火煮60分钟至排骨软烂，加入适量的盐即可。
山药乌鸡汤
材料：乌鸡半只、山药、红枣、姜、盐、黑胡椒做法：山药去皮切滚刀块，泡入水中备用。乌鸡焯水，处理好的乌鸡放入砂锅中，放入姜片、红枣，倒入清水，大火烧开后改小火锅煲一个小时。1个小时候放入山药煮开，继续用小火煲半小时，放入盐调味，出锅前撒上胡椒粉。
山药鱼头汤
材料：鱼头、山药、、盐、味精、胡椒粉、姜、
做法：将鱼头洗净，山药去皮洗净切块，锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微*时取出，另起一锅放入水和鱼头、山药、姜片，然后开始慢熬，大约熬煮约20分钟，放入盐，味精、胡椒粉即可。
秋季吃山药
冬季不感冒
健康是幸福
来源
佛手山药
余川美图欣赏：
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---通天河
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