暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的“点餐环节”，在文章评论区留言或者即可。暖暖会根据大家的留言，在下期推文里安排对应的菜谱哦~
山药好吃又养胃，它可是不少人都爱的宝贝食材。不管是清蒸、炒菜亦或是用它制作甜点，那软绵的口感都让人爱不释口。
但说到给山药去皮真是个大难题！黏液不仅很滑，接触到皮肤还会特别痒···除了戴手套，咱还有什么好方法？
今天暖暖教您2招：①咱们只需用明火烤下山药外皮，烤过之后再给山药去皮就不会感觉手痒了。②切山药前，手上抹上一层食用油，相当于形成一层保护膜，切完之后洗掉即可。
大家切记给山药去皮之后，咱们可得将山药放入清水中浸泡，以免它氧化发黑。
处理完毕山药，用它制作什么美味好呢？恰巧前段时间，有位暖粉点了一道鸡里蹦。
鸡里蹦是以鸡丁和虾仁为主料的特色菜肴，两鲜并举，甜咸醇香，尝着不仅有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。而在此基础上，咱们大厨还巧将山药与它俩结合，鸡肉嫩、虾肉鲜、山药软绵、多种口感混搭一起层层叠叠，口感特别丰富！另外，碗汁也是这道菜的灵*所在！如果您想知道这道山药鸡里蹦的做法，那就赶紧往下解锁具体做法~本期点餐除了山药的吃法外，暖暖还给大家安排了2道特别适合佐粥的开胃菜哦~??
本周暖粉点餐菜谱?山药鸡里蹦?小米蔬菜粥
?自制酱脆萝卜
?万能花菇肉酱
山药鸡里蹦山药/鸡胸肉/虾仁/青红椒
牛奶/蛋清/盐/糖/醋
料酒/淀粉/生抽/香油/葱姜蒜食材处理：鸡胸肉去筋膜，正反面浅剞十字花刀，切丁。虾仁去虾线。葱姜蒜、山药切片。
腌渍：鸡丁加盐、料酒、牛奶、蛋清、湿淀粉揉捏。虾仁加盐、糖、蛋清、干淀粉。
炸山药：锅内坐油，三成热油温下入山药，起干皮捞出。
调汁：葱姜蒜片加盐、糖、料酒、葱姜水、生抽、醋、淀粉拌匀。
炸制：油温三成热时下鸡丁打散，变色迅速下入虾仁，10秒左右捞出。
炒制：重坐底油，放青红椒片、芡汁大火煸炒出醋香，下入鸡肉、山药、虾肉清炒，加两滴香油即可出锅。小米蔬菜粥小米/芦笋/胡萝卜/荠菜/油盐鸡胸肉/白糖/白胡椒粉/南瓜蓉食材处理：将芦笋、胡萝卜和荠菜，分别顶刀切成小丁备用。
煸炒：锅中加少许底油润锅，将芦笋、胡萝卜丁下入锅中略香。然后下入提前水煮好撕好的鸡胸肉丝，一起煸香。
调味：加清水烧煮，然后加入适量盐、白糖、白胡椒粉来增味；加入提前蒸熟的小米。
勾芡：下入南瓜蓉增加颜色，开锅之加入适量的淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠一些。
完成：临出锅加入提前焯水的荠菜，再次烧开，这道减脂瘦身版的小米野菜烩鸡胸，完成~自制酱脆萝卜
白萝卜/葱姜/干辣椒/美人椒
生抽/陈醋/白糖/盐食材处理：将白萝卜去掉表皮，切成小块后切成夹刀片，可让萝卜更入味。
暴腌：直接在萝卜上撒盐，快速抓匀，暴腌。
调制酱汁：取一只大碗，加入1勺生抽、半勺陈醋、小半勺白糖，快速搅拌均匀。然后直接加入姜片、蒜片、新鲜美人椒圈、少许干辣椒。
完成：将腌渍发软的萝卜，倒出多余的萝卜汁；直接将调好的酱汁倒入萝卜里，让所有萝卜完全浸入在酱汁中。盖上保鲜膜，放置冰箱腌渍3~5个小时即可。
万能花菇肉酱
花菇/五花肉/葱姜蒜/香菜/*豆酱香其酱/料酒/白糖/生抽/老抽/盐五花肉处理：将肥瘦相间的五花肉切大块，用绞肉机打成细腻的肉馅，取出备用。
花菇处理：将浸泡好的花菇去掉根蒂，加入淀粉裹匀，然后倒入清水抓洗一遍，沥干水分切丁备用。
腌制：取一碗加入肉馅，倒入料酒顺着一个方向拌匀。
炒制：6平底锅烧热加底油，倒入肉馅慢炒至颗粒分明；待煸出多余的油脂后加入大量的姜末，花菇丁充分炒制出香味（至脱水）。调味：加3勺*豆酱、3勺香其酱略煸，然后加白糖、少许生抽、老抽调味，加入小半碗水焖煮会。完成：加入葱花、香菜、蒜末调小火拌匀出锅；待自然摊凉后，用密封的玻璃管装起来放入冰箱冷藏保存一周。暖暖有话说你还想学做什么菜？
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