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土豆丝是一道很常见的家常菜，大家都喜欢吃。但越是这种家常菜，越考验技巧和厨艺。很多人炒的土豆丝不脆嫩，甚至断成很多小碎节。味道也不好吃。今天美食家王哥教大家炒土豆丝，切好后别直接下锅，多加这一步，又脆又爽，好看又好吃。
第一步，准备配菜。新鲜的青辣椒和红辣椒清洗干净，去掉蒂把和籽，切成细丝。两瓣大蒜薄片，切成蒜末备用。土豆清洗干净，消掉外皮，切成细丝。如果刀功不好，可以用擦子擦成细丝也行，口感会稍微差点，但是卖相更好看。
把土豆丝用清水浸泡十几分钟，搅拌几下，用清水冲洗几遍，目的是洗掉里面的淀粉。不想洗的话，可以开水下锅焯水30秒，然后捞出放入凉水里降温。这样也能去除淀粉，还能保持脆嫩的口感。青红辣椒丝也一样焯水，放入凉水降温，避免变色。
第二步，准备料汁。准备一个小碗，倒入两勺醋、一勺生抽、一勺味极鲜、少许食盐、少许香油，搅拌均匀备用。因为炒土豆丝的过程很短，所以新手最好要提前把料汁配好，到时候不会忙中出乱。
第三步，炒土豆丝。锅里倒油，烧至5成热把花椒下锅，炒出香味后捞出扔掉。油温7成热时，把蒜末下锅炒出香味。再把准备好的土豆丝和青红辣椒丝下锅，快速翻炒30秒。接着倒入提前配好的料汁，继续翻炒15秒。最后放入少许鸡精，淋一圈明油，翻炒几下就可以关火出锅了。
一份清脆爽口的土豆丝就做好了，又脆又爽，好看又好吃。关键技巧是，土豆丝切好以后，别直接下锅，要多加一步，就是浸泡十几分钟，冲洗掉淀粉，或者直接焯水。还有从土豆丝下锅，到关火出锅，最好不要超过1分钟，否则口感就不脆嫩了。
其实土豆丝的技巧简单，多练习几遍就熟能生巧了，口感很脆，而且微微带甜，最适合清炒了。另外还有一种本地土豆，淀粉含量高，口感软糯，适合焖炖。
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