8月7日立秋，一场秋雨结束了西安的夏天。按照中国的传统，立秋后是贴秋膘的好时机。因为羊肉是秋季进补的好食材，所以今天小编就给大家带来一个贴秋膘的大菜——*芪山药炖羊肉。
*芪山药炖羊肉是陕西传统药膳，常用作宴席中的大菜。
*芪，中药材，味甘微温，可补气升阳，益卫固表，利水消肿。现代医学研究认为，其可增强机体的免疫能力，具有强心、扩张血管、保护肝脏和抗癌等作用。
山药，可菜可药，味甘性平，有健脾、补肺、固肾、益精、补气等功效。
两者与羊肉同烹，有较强的药膳补益作用。
主料：羊肉
调配料：山药、*芪、葱姜、小茴香、精盐、料酒等。
制作工艺：
羊肉剁块后漂水，汆透后捞出冲凉，山药去皮后切块。
羊肉冷水下锅烧开，加葱姜、*芪、料酒及调料包，用小火炖至羊肉将熟时拣去葱姜调料包，放入山药，加精盐炖烂盛盆。
风味特点：羊肉软烂，山药甘面，鲜香浓郁，有补气、宜阳、开胃的功效。
关键工序：
炖羊肉前要漂去血污，要汆透，否则肉色发暗，汤也不清，同时还要用小火。
精盐和配料中的山药均不能放的过早，否则，均影响质量。
本文节选自《中国陕菜?官府菜》一书，由陕菜大师郑新民，陕西饮食文化学者郑可望，陕菜名厨郭国强，民俗文化研究学者朱立挺合著，西安出版社出版发行。
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