哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道江湖菜
原材料：*皮土豆、土豆淀粉、植物油
调味料：白糖
详细步骤如下▼▼▼首先我们准备*皮土豆1个
将土豆去皮之后切成大小均匀的小块备用
不喜欢土豆的同学可以换成红薯或者山药
同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透
切成小块之后放入盆中下一步开始处理
盆中加入适量的清水将土豆清洗干净之后捞出备用
这一步的目的是洗去多余的淀粉防止氧化变黑
下一步开始挂粉
加入土豆淀粉1小把搅拌均匀
这样的目的是让淀粉吸收土豆表面的水份
准备白糖50克放入碗中备用
然后在盛菜的盘底撒上适量的白糖
这样可以有效防止成菜之后糖浆粘连
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
然后开大火将油温烧至5成热
油温5成热之后将挂好粉的土豆依次下入锅中
然后转中小火将土豆炸熟炸透
当土豆炸至3成熟的时候将准备好的的白糖下锅
这一步的目的是将白糖提前通过油温融化
因为白糖融化之后会沉底
所以同学们不必担心会融入到油中
待土豆炸透且白糖融化成香油色之后捞出控油备用
然后把锅中的油倒出
同学们锅底的糖浆尽量留在锅中
热油倒出之后将炸好的土豆下锅翻炒均匀
这样的目的是让土豆均匀的粘上糖浆
翻炒均匀之后即可出锅装盘
待土豆稍微冷却之后即可拔出糖丝
一道非常香甜可口的
拔丝土豆就制作完成
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1.此法比较考验火候和油温，不太熟练的同学可以分开制作
2.土豆下锅之后最好转中小火否则糖浆容易过火
3.纯油炒制的糖浆拔丝不够细长但口感比较随和
拔丝土豆的技术总结完毕！
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美食作家王刚R