抗秋燥两大法宝——蜂蜜与山药
医学指导：广州中医院先烈东门诊部主任中药师李功营
文/信息时报记者徐姗
一到秋季，大家会不同程度地感觉到口、鼻、皮肤等部位有干燥感，甚至出现口干舌燥、干咳少痰、咽喉干痛、疲乏无力以及大便干结的症状，还有些更年期综合征的女性，此时脾气愈加暴躁，情绪更加烦躁不安，这是中医所指的“脏躁”。传统医学认为，秋令干燥，燥邪易伤肺，导致肺阴不足，肺津亏损，招来一派“燥象”并加重“脏躁”。“此阶段有两样食疗法宝——山药和蜂蜜，它们既是中药，也是美食。”广州中医院先烈东门诊部主任中药师李功营介绍道。
蜂蜜
蜂蜜所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达70％，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D等。《本草纲目》记载：‘蜂蜜有五功：清热、补中、解*、润燥、止痛。’现代医学也证明，蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等均有疗效。因此，在秋天常服用蜂蜜，可以防止秋燥对人体的伤害，起到润肺、养肺作用。
正常情况下，新鲜成熟蜂蜜不必加热就可服用，与其他药食混合使用最好保持40℃以下，这样可保全蜂蜜的营养成分不致损坏，有利于得到充分利用，从而发挥其应有的医疗保健作用。
要注意，蜂蜜含丰富葡萄糖和果糖，糖尿病者不宜进食。
山药
山药含薯蓣皂苷、黏液蛋白、蛋白质、淀粉等成分，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带等功效。其中薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA（去氢表雄酮）。常食可维持补充雌性激素，缓解女性因雌性激素分泌减少、卵巢功能下降带来的一系列更年期综合症，从而预防更年期综合症妇女在秋季易发“脏躁”。同时，山药益气养阴、补脾肺肾，可增强新陈代谢，促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，缓解秋燥。因此，秋季同时进食蜂蜜、山药，对解除秋燥预防“脏躁”效果更佳。
山药补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用，而且吃法多种多样。既可以“拌”、“炝”、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤”，随您的喜好，想怎么做就怎么做。但须注意，生山药粘液多，很滑，不易去皮，去皮后很容易变色，而且很多人对山药的粘液过敏，建议先取鲜山药洗净，放入水中煮开约10分钟后捞起再去皮。
同样提醒大家，山药中的淀粉含量较高，痰湿较盛，脘腹胀满或肠弱泄泻者慎用。
●时令药膳
李功营介绍了几种蜂蜜搭配山药的药膳供街坊们参考：
1.山药蜜茶
制法：取山药饮片，烘干粉碎，用细筛过滤制成细粉。每次取约30克，用适量水调匀，边加热边搅拌，放凉，加入适量蜂蜜搅匀食用。
2.蜂蜜山药片
制法：取鲜山药洗净，放入水中煮开约10分钟后捞起，去皮切成片状，隔水蒸约30分钟，放凉，拌入蜂蜜食用。
3.山药蜂蜜水
制法：取鲜山药洗净，放入水中煮开约10分钟后捞起，去皮切成块状，放入炖盅内，加适量冻开水，放少量冰糖，置锅内用文火隔水炖约2小时，取出待凉后加入适量蜂蜜搅匀，即可喝水吃山药块。
●选材要点
山药上品：垆土地铁棍山药
山药中的上品当属铁棍山药，既可入药又可煲汤的山药片就是用铁棍山药加工制作的，当然其价格相比其他淮山药高很多。
铁棍山药又分沙土地和垆土地山药两种：前者外表直滑好看，口感好而且带有香味，是馈赠亲友的佳品；后者短又不太直，外表难看些，但口感更糯一点，营养价值更高一点，大家可以根据需要进行选择。
总的来说，铁棍山药都比一般的山药营养价值高很多，不妨在煲汤或煲粥时放些，干品鲜品都行，男女老少都可食用，也特别适合婴幼儿食用。
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