春天有大量的蔬菜上市，尤其春天吃莴笋正当时，莴笋无论是清炒，还是做汤或者是凉拌，都是很不错的选择！莴笋的口感既清脆又爽口，不仅是春天是*金菜，也是抗癌“霸王菜”，对于我们的身体健康也有一定的好处，所以很多人都非常喜欢食用莴笋。春天爱吃莴笋的别错过！教你18种莴笋的做法大全保证一上桌就空盘！
凉拌莴笋丝原料
莴笋，盐，白醋，味精，糖，香油
做法
1.将莴笋去皮，切细丝，加盐烧腌制一会.
2.挤出水份后，加白醋，味精，糖，香油拌匀即可.
清炒莴笋丝原料
莴笋一根，红辣椒一个，蒜茸少许，盐，鸡精
做法
1.莴笋去皮，切成丝，红辣椒也切成丝。
2.油烧热后，爆香蒜茸和辣椒，然后把莴笋丝倒时锅里翻炒2-3分钟，起锅前放盐，鸡精，拌匀后就可上碟了.
腊肉炒青笋原料
腊肉，青笋，干红辣椒段，花椒粒，盐，味精
做法
1、青笋洗净切片，*豆芽洗净，腊五花肉切片。
2、炒锅放少少油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒炒香，再倒入腊肉片爆出油来。
3、把青笋片倒入，翻炒几下，加少少盐、味精调味后起锅即可。
莴笋丝儿炒韭菜原料
莴笋丝，韭菜，食盐，油
做法
1.大火热油，先倒入莴笋丝儿炒上三五分钟，待差不多八成熟了，
2.然后加食盐，入味，出锅前洒入少许韭菜（韭菜用量不多，只是莴笋的四分一或五分一就好），一起翻炒片刻，马上起锅。
莴笋炒木耳原料
莴笋，木耳，葱花，盐，油
做法
1、莴笋切斜刀、木耳泡发洗净。
2、油锅炒香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好，加盐出锅。
莴笋炒青蛤原料
莴笋3根、青蛤克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许
做法
1、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起
2、捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉
3、蛋打散摊成蛋皮，切丝
4、莴笋去皮切丝
5、热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水
6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅
小诀窍
1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤
2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙
3、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒
4、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟
5、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味
莴笋叶炒蛋原料
莴笋叶（一根莴笋的叶子就够了）、蛋2个、水发黑木耳一些、葵花子油适量、盐适量、糖适量
做法
1、开水焯过莴笋叶，冷水冲凉，滤干水分，切细。
2、水发木耳切细。
3、蛋液打散，热锅冷油，先炒好蛋。
4、下适量油，将莴笋叶和黑木耳一起下锅翻炒。
5、加适量盐和糖，再倒入炒好的蛋，继续翻炒几下即可装盘。因为滤干了水，这道菜是干干的。
虾仁炒莴笋原料
冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。
做法
1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
2.莴笋切片，朝天椒切段，蒜切末；
3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。
香辣豆豉牛肉炒莴笋原料
牛肉克，青笋半根，豆瓣酱1汤勺，豆豉半汤勺，葱花少许，盐1茶匙，生抽1汤勺，鸡精少许
做法
1.牛肉切成粗一点的条，放入一勺料酒拌匀
2.青笋去皮切成粗条，自家做比较随意
3.锅中倒入少许油，加入一汤勺豆瓣酱炒香
4.葱花爆香，放入牛肉炒至微微变色后放入青笋继续爆炒
5.加入豆豉继续翻炒，淋上生抽、撒盐调味
6.放少许鸡精即可出锅，出锅后可以点缀香菜和松子，提升菜色
山药木耳炒青笋原料
山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
炝拌三丝原料
莴笋半根、胡萝卜半根、青椒半只、红椒半只、小葱2根、干辣椒4只、蒜1瓣、醋1小勺、酱油1汤匙、盐适量、油适量
做法
1、将莴笋削去皮洗净切成丝，加点盐腌制一下（或焯水，随意个人喜欢）胡萝卜去皮切丝；青红椒切丝，葱蒜干辣椒备好
2、小锅加油上火烧热，加酱油、醋，盐、拌均匀调成味汁，腌制过的莴笋丝倒去水，加入胡萝卜丝和椒丝，淋上调汁拌匀。
3、撒上葱花，再烧点热油淋在三丝上即可。
青笋滑肉片原料
莴笋，肉，盐，料酒，酱油，生姜，鸡精，干辣椒
做法
1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
2、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。
3、加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。
5、然后加点鸡精就可起锅了。
香辣锅原料
菜花半个、莴笋1根、小土豆3个、胡萝卜1根、辣椒2个、藕1节、小葱2根、大蒜1头、姜1块、小米辣6个、豆瓣辣酱半碗、孜然粒适量、油适量、盐少许、生抽少许、酱油1小勺
做法
1、主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；调料准备好，用量随口味调整，基本调料是：大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒，还有图1中的小葱；
2、烧一锅水，准备焯菜；烧水的时候将材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；
3、水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中，水再次煮开后，将这些材料捞出沥干水；炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味；翻炒到水汽渐少，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。
莴笋炒猪肝原料
莴笋克，猪肝克，木耳、胡萝卜少许，油、盐、糖、葱姜蒜、料酒、淀粉、鸡精适量。
做法
1、猪肝切片放少许盐腌几分钟再冲洗干净，去除水分后加入干淀粉抓匀。
2、起锅烧开水，下猪肝焯烫，变色后立即捞出。
3、莴笋去皮切片，胡萝卜切片，木耳泡发。
4、起锅热油爆香葱姜蒜，放莴笋、猪肝、胡萝卜、木耳翻炒片刻。
5、放料酒、糖、盐、鸡精调味即可。
莴笋炒鸡蛋原料
莴笋、鸡蛋、葱
做法
1、准备莴笋两根，削皮洗净
2、莴笋切菱形片用盐腌2-3分钟，这样吃起来更脆
3、将腌好的莴笋片冲洗干净，沥干水份待用
然后将鸡蛋炒成碎备用
4、锅内热油爆葱香，放莴笋片稍炒片刻
5、再倒入炒好的鸡蛋碎，加盐调味即可
莴笋炒平菇原料
莴笋1段、平菇2把、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、胡萝卜1/3根
做法
1、准备好材料；
2、平菇入淡盐水泡10分钟，然后撕成小片；
3、莴笋、胡萝卜去皮切片；
4、平菇下油锅炒，加点盐和料酒，炒软去水盛出备用；
5、另起油锅，放入莴笋和胡萝卜稍炒，加少许盐；
6、加入平菇炒匀，加一点点味精调味即可出锅。
干煸莴笋叶原料
莴笋叶1把，蒜、姜、干红辣椒2个盐、植物油
做法
1、莴笋叶子洗净，切成大段。
2、姜切末、蒜切丁，红辣椒切段。
3、锅烧热，放少量植物油，放入姜蒜、辣椒炝出香味。
4、放入莴笋叶，不停翻炒，颜色完全变成深绿色，加盐，翻炒出锅。
凉拌木耳莴笋叶原料
黑木耳,莴笋叶,蒜,白醋,麻油,芝麻酱,盐
做法
1、黑木耳温水泡发，摘除根蒂，淡盐水浸泡片刻搓洗干净，煮锅加水烧开，转中火放入木耳煮15分钟左右捞出，清水冲洗挤掉水份。
2、莴笋叶洗净，煮锅加水烧开，放入莴笋叶烧8分钟左右断生捞出，清水冲洗挤掉水份切丁。
3、木耳和莴笋叶装盘，放蒜泥、白醋、盐、麻油、芝麻酱拌匀即可
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