紫山藥/紫蘿蔔/白蘑菇/五味子
PurpleYam/PurpleRadish/WhiteMushroom/
SchisandraChinensis
中秋過後，山河的氣漸漸沈於土地
根莖類的食物吸收天地之氣
綿綿的紫山藥泥貼上一片烤腐皮
中東小米釀入白蘑菇，五味子佐紫蘿蔔
最後飲五味子酵素開啓金秋之旅
白蘿蔔/洛神花/無花果
WhiteRadish/Roselle/Fig
收割完的稻稈，晾曬乾後
在田野里生起一堆堆的煙火
整個村莊瀰漫著煙薰的氣息
白蘿蔔用果木煙薰後配上焦糖無花果
清甜與濃烈的碰撞在舌尖跳舞
人參
Ginseng
長白山的人參在地裡已蓄藏5年之久
在秋天挖出，這個季節宜進補
石渠白菌熬制的高湯加入貝貝南瓜使其更清甜
人參與高湯再蒸制5小時
每一小口酌飲都如吞入天地之氣
芋頭
Taro
秋冬的荔浦芋頭是粉香的
從小吃到大的廣州茶樓有一道必點的小吃-“芋角”
粉粉的芋頭包裹著餡料，外表炸的酥脆
羅望子和陳皮調制的酸甜醬瞬間中和膩感
這道不變的記憶中
在每一位老廣心中有深深的情感
羊肚菌
Toadstool
雲南野生的羊肚菌雖大小不一、品相不如種植規整
其獨特的香味難以人工所取代，泡過的水
隔去泥沙是一道上等高湯，羊肚菌釀入新鮮板栗泥
高湯畏入數小時，板栗吸收羊肚菌的鮮味
入口外表是一層脆脆的菇菌外衣
能驚呼大自然賜予之美
松花
PinusMassonianaLamb
廣東台山的花菜如蓬松的捲髮，得名“松花”
口感更為爽脆，不宜煮過，保留脆的口感又不宜過生
粵菜有種做法能保持食物的鮮又能激發其香味
“啫啫”是食材在後廚加工一半後
在食客面前利用時間和鍋的余溫完成後半部分的烹飪
以至於吃到的每一顆菜都是“夠鍋氣”
南瓜/豆腐
Pumpkin/Tofu
秋天到南瓜俏
這個季節各式各樣的南瓜大量上市
切開金紅的顏色象徵著金秋的豐收
南瓜因不同品種也有不同呈現口感
粉、甜、糯，簡單烹飪食其原味都是最美的手法
餃子/酸菜
Dumpling/ChineseSauerkraut
在北方，包餃子意味著有大喜事
食物有南北之分，對祖國山河的愛意無分南北
十月是祖國的喜慶之月
食物或許能代表人民的最質樸的情誼
願這太平盛世，山河無恙，煙火尋常
酸乳
PlantYogurt
秋天宜增酸
豆乳自然發酵後帶有酸酸的味道
加入了山楂蜜、南瓜和堅果做的脆片
蜜薯/紅茶/陳皮
HoneyPotato/BlackTea/DriedTangerinePeel
紅薯的品種和口感多樣
有蜜甜的、板栗粉、一點紅...
收尾的甜品前奏是酸乳緊接著蜜薯的甜美
廣東人愛陳皮，家中一寶就是老陳皮
孩子咳嗽了媽媽用老陳皮衝水，煲靚湯時加入幾片
紅茶有股清甜的蜜香，與老陳皮一同泡飲
給秋天的燥氣添上滋潤
樹德之光店
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