淮山，有山中之药、食中之药的美誉，比较常吃的是白淮山，而肉质为紫色的紫玉淮山在市场上并不多见！紫玉淮山也称“紫山药”、“紫人参”，其含有非常丰富的营养物质。
与常见的白色淮山相比，紫玉淮山的锌、蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质更加丰富，此外，紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍。紫玉淮山的薯肉呈紫红色，口感软糯，甘甜可口；营养丰富含有淀粉酶、蛋白质、皂苷、花青素、胆碱、维生素、钙、铁、锌、镁等20多种营养素。紫玉淮山还富含花青素，蛋白质含量很高。
打安镇南达村紫玉淮山种植基地，种植面积有80亩。走近一看，里面一排排紫玉淮山整齐的种植着，一般淮山都是竖着生长，收成时很麻烦，而这里的紫玉淮山却是横着躺在浅土层里，只要确定了位置，顺着暴露出来的淮山根茎，用手轻轻凿松周边泥土，就能将其完整的挖出来，不会造成破损、折断。
白沙县云雾缭绕，阳光充沛、山清水秀，土壤中富含大量的矿物质，给紫玉淮山的生长提供了更多的营养物质。因此，南达村的紫玉淮山长得非常粗长，一般生产周期为12月。
紫玉淮山推荐煮食法
紫玉淮山银耳糖水
材料：新鲜紫淮山半斤，雪耳一朵，姜片3片，冰糖适量
做法：
1、将新鲜紫玉淮山去皮，洗净切成小块；
2、雪耳放水浸泡十分钟，慢火煲20分钟；
3、将切好的紫淮山及姜片放入煲中，再煲20分钟；
4、加入冰糖，煲三分钟即可。
紫玉淮山排骨汤
材料：排骨g，新鲜紫淮山1根，枸杞10g，盐少许
做法：
1.排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用；
2.紫淮山刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片；
3.将汆过水的排骨、紫淮山、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后，调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。
现打安镇南达村紫玉淮山售卖中，欢迎各界人士前来购买，将又美味又营养的紫水晶带回家！
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联系人：田树贤
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