家乡*梅的味道，深深地刻在我的脑海里。浓浓的人情味，清香的泥土味……但我印象最深刻的要算家乡的山药。
家乡的山药，与超市外地进来的山药不同，我们叫土山药，学名佛手山药。受生长环境和地理位置所限，佛手山药只能在大别山东南部的*梅等县市的土地上生长，且产量不高，极其珍贵。相传隋唐年间，禅宗四祖年幼多病，母亲为治其病，挖野山药根煨汤，日渐体壮。后四祖在*梅双峰山定居传法，农禅并举，并以精湛的医术为周边百姓治病，药方主要以山药为重，山药受其灵性，状如手掌，因此得名；还有人说佛手山药是四祖道信以山药、人参、何首乌、葛根等分别嫁接、交替混种，精心培植多年才出善果，因形似四祖勤劳的手掌，百姓为纪念四祖道信取名佛手山药。
佛手山药味道鲜美，常食可延年益寿。医圣李时珍《本草钢目》记载：“山药有补虚、除寒热邪气，补肾，益气，长肌肉，清阴。久服耳聪目明，轻身，不饥，延年”。现代医学也证实，佛手山药含丰富的维生素、矿物质和氨基酸，易被人体吸收。山药少食即有涨饱感，营养却非常丰富，可誉为减肥佳品。佛手山药中还含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于食疗和治疗糖尿病人。
山药也可单独成菜，将其去皮，切成薄片，素油清炒，加水煮少许时间，调味起锅，辅以小葱调色，即可成为一道素食美味。也可以将山药切成块状，与鱼头或者排骨炖汤，汤呈乳白色，味道十分鲜美，而山药软糯不碎，久煮不糊。*梅大庙的山药口感不同于一般的普通山药，其口感脆、滑而腻，软糯微甜，香气浓郁，味道独特、口感极佳，营养价值高，是秋冬季节进补的佳品。
*梅山药也是馈赠亲友的上好礼物。每年山药上市后我总会买一些最好的送给朋友们，他们根本没有见过这种山药，觉得非常罕见，我也在一旁近乎吹捧的介绍起佛手山药的起源和功效，他们越发觉得珍贵。吃过的朋友，我会回访式问问人家山药味道怎么样，汤的味道好不好，得到评价非常一致：味道是好，但是去皮太难。我也不去想什么众口难调，不去想他们的评价是否真实，我都偏见地认为是真的好味道，感觉很满足，为家乡骄傲。不管他们喜不喜欢，来年还送给他们。
我热爱我的家乡*梅，那是生我养我的地方，有我的父老乡亲，还有我的美味山药。每逢节假日时，我喜欢带着孩子，走在曾经十分熟悉的田间小路上，吮吸着洁净清新的空气，心旷神怡。田野里醉人的绿扑面而来，我想：纵使我踏遍千山万水，阅尽都市繁华，尝尽世间美味，又有哪一样能比得上美味的家乡山药呢？
永远热爱我的家乡，永远惦记家乡的山药。它始终是我心底最浓郁、最淳朴、最令人难忘的佳肴。
作者：徐治华*梅大河人。
呼吁天下*梅人