如果说脾胃虚弱要食补，山药一定是推荐率最高的一种食材。
以前因为脾胃弱看过不少中医，开的中药里面基本都有山药片，医生也建议日常多吃山药，所以对我来说，山药基本是日常食材。
既然是冬天，那就用山药炖排骨吧。
食材
在山药和排骨的基础上，还加入了薏米、芸豆、莲子和茯苓，都是补脾胃的食材。
步骤
1、薏米、芸豆提前泡一两个小时。
2、排骨焯水，洗净，然后直接放到砂锅中炖。炖肉的香料我这里用了姜蒜和一点干辣椒。
3、同时，加入泡好的薏米、芸豆和茯苓，大火煮开，小火慢炖1.5~2个小时（莲子容易炖烂，晚一点下）。
4、开炖后，把山药去皮、切块，在距离起锅20分钟左右倒入即可。
蘸酱
吃炖肉，蘸酱必不可少。
从火锅找灵感，辣的火锅配去辣的蘸酱；清淡的火锅配增味的蘸酱。炖肉肯定更接近清淡的火锅啦。
下面这个酱，就是吃潮汕牛肉锅时，被朋友强烈安利的，后来被我用来做炖肉蘸酱，竟然非常搭。
原料：沙茶酱、耗油、生抽、葱、蒜和香菜。
沙茶酱和蚝油的配比大概是1：1，生抽少加点，因为沙茶酱里面有盐。葱、蒜和香菜少许。再加一点炖肉的汤，搅拌均匀。
炖肉里面不加盐都可以，搭配这个蘸酱真的非常鲜。
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