“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹。”
说的就是山药，作为寻常百姓餐桌上最常见的食物之一，山药香甜软糯，既能作为主食果腹，亦可摇身一变，制作佳肴美馔不在话下。
山药
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山药何以称“药”？有这样一则故事，在兵荒马乱、粮食紧缺的年代，人人果腹皆成问题。巧遇山中到处长着一种草，盛开白色或淡绿色的花，尤其根茎粗壮，特别适合充饥，并且味道甜美。
自然的馈赠，使得千万人靠此存活下来，人们为了纪念它，给其取名为“山遇”。后来又发现其有养生治病的功效，改名为“山药”。
药食同源的养生佳品
山药被历代医家推崇，有“长寿因子”、“补虚上品”、“小人参”等美誉。其性味甘平，脾、肺、肾三经同补，有健脾养胃、补中益气、生津益肺、补肾涩精等好处。
下面总结一下山药的功效——
1、色白入肺
山药质地多黏液，有润肺之功与发散之性，补益的同时亦通窍散风寒。
2、味甘入脾
山药滋脾阴，可缓解不思饮食、口干咽燥、心烦消瘦等症状；亦可补中益气，脾胃得补，则气血津液充盈，四肢肌肉筋骨得以濡养强健。
3、滋阴清热
山药滋阴而不滋腻，不敛热邪，对于阴虚之症可清虚热。
4、入肾填精
山药的生长特性为在土壤中钻根较深，黏液较多，故而能滋肾阴、填精、固精止泻之功。
秋冬山药正当食
山药药食同源，吃法繁多。而要说最推荐的吃法，还是最简单的蒸煮食用。
山药可常服多服，但不可炒用。因为其中蛋白质含量较多，炒食的化会损害其有效成分，功效也相对减弱。
大家厨房在今年秋季推出了一系列关于山药的吃法，亦是适合四季食补滋养。
今天小编特别精选汇总两道食谱，希望能陪伴未来的深秋与暖冬。
01清补肺胃：山药紫薯糕
秋要食“白”，亦能润泽秋燥、应季养身。亦白、亦平、亦清、亦补，一款好看、好做、又好吃的山药紫薯糕再适合不过了。
山药紫薯糕中富含的膳食纤维可以增强饱腹感，促进消化吸收。
低糖无油的配比亦可低脂轻身，不增肠胃负担，软糯清甜、健脾养胃，一口解千愁。
紫薯
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02温补养藏：金玉羹山药与栗片各片截，以羊汁加料煮，名“金玉羹”。
——《山家清供》
金玉羹，正值秋冬季节食用。取自板栗色*如金，取自山药色白似玉，二者皆有较好的补气固肾之功。
山药补中益气、滋阴润肺、入肾填精，濡养且不滋腻，可缓解燥性，尤其适宜秋季食用。
板栗亦为养护肾气之首选，尤其能强健腰脚，对于腰脚不利的人群来说，尤适宜食用。
金玉羹之妙处，在于用羊肉作为汤底。羊肉甘温，有温补养肾、御寒暖胃之性，也使得金玉羹更增添风味。
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另外，山药与板栗皆有滞气，因而在此汤中另加少许陈皮，一来可解羊肉膻腥之味，二来有行气之功。
金玉羹性质温和，为秋冬温补养藏之佳肴。
但需要注意的是，金玉羹性偏温热，因此处在上火及内热的人群，不宜食用过多。
特别注意
说到山药这么多好处，最后也要提醒一点。山药有补气滋阴之性，更适合脾阴虚人群食用。
若是兼有痰湿或胀气的人群，不宜单独大量食用，需配伍祛湿之品，纠正其偏性才好。
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