小时候过年时，妈妈总会我们做这道＂拔丝红薯＂，预示着一年的甜甜蜜蜜。红薯做成小零食，孩子超喜欢，简单又好吃，一口一个真过瘾！拔丝红薯是比较常见的点餐单品，绝对可以算得上家乡的味道，红薯热量非常低，既可以当主食又可以做菜。它能抗癌、通便减肥、提高免疫力、抗衰老。在农村时，我们家的自留地里每年都会种上几分地的红薯，等到红薯丰收的季节，妈妈总会隔三差五给我做各种红薯的美食吃，其中这道拔丝红薯是吃的最多的一种。
后来离开农村老家，我在城里做起了城市人，但妈妈做的拔丝红薯我一直坚持自己做给家人吃。至从有了儿子，他从小也非常喜欢吃这道美味，成了他自己的最爱。儿子每年过生日，家里来了小朋友我都会做这道拔丝红薯孩子们吃的很解馋，口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻，做法也不难，要掌握的就是炒糖的火候，这一点要是学会了，以后的拔丝苹果、拔丝山药、喜欢什么水果都可以。拔丝红薯的家常做法，掌握好诀窍和比例，外脆里嫩，糖丝不断！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。
准备原料：红薯两个。辅料：白糖50克或者冰糖也行，随后准备一些白芝麻，以作为最后的粉饰菜品之用。
第一步：把红薯滚刀切块。滚刀的作用旨在更好的烹饪，一般来说，红薯的滚刀不宜把“块头”切得太大，这样不宜给小孩进口，一般大小控制在能保持小孩两口咬完即可。
第二步：锅中倒入适量的油，加热至4成热，把准备好的红薯倒入锅中。一般这个过程的出锅成品可以参照炸薯条的成品图，只要表皮略微的起皱，能闻到烤红薯的味道，基本上就可以出锅了。一般这个过程在大火的情况下需要3分钟的时间足以。在这要注意的是，千万不要炸焦。
红薯炸制的成品图如下
第三步：锅中加入50毫升的清水，冷水中加入准备好的白砂糖或冰糖，然后开始熬制拔丝的糖浆。很多人熬糖浆的时候喜欢用油熬制，在这笔者建议，白砂糖建议用水，冰糖建议用油，之中的道理就不言语了，知道就行。
熬制成品图如下。一般熬制糖浆色显示棕*，且粘稠冒泡，这样基本上就可以进行下一个步骤了。当然了，第一次做的话，建议在糖浆微*的时候就可以准备下锅了，不然后面稍有操作不当，那糖浆又有可能熬焦哦。
第四步：把红薯倒入锅中，而后转小火适当的翻炒1分钟即可，而后迅速找一个菜碗盛出即可。最后在上桌之前，借助糖浆原本的温度，在上面撒上些许白芝麻，这样能使这倒美食更加的营养美味哦。当然啦，如果小孩急着吃的话，要注意烫嘴哦，你也可以在席间放一碗凉白开，吃之前把红薯放在水中蘸一下，糖浆就会瞬间凝固了哦。
一般来说，拔丝的美食之所以很多人不愿意尝试，主要是基于洗锅洗碗甚是麻烦，因为糖浆凝固后，无论你用的是不是不粘锅都会难以清洗，在这笔者有一个很笨的方法，但很管用，就是在吃完本菜品后，把锅碗筷都放在炒制的锅中，而后加入半锅的水（碗筷没入水中），随后大火烧水5分钟，随后关火焖5分钟，这样糖浆就会溶解入水中了（简单的物理原理）。
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