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中医认为：脾胃是后天之本、气血生化之源，人体所有生命活动都有赖于脾胃的运行。脾像船长，运送水谷精微到达身体各个地方。若脾胃失调，船长就没力气开船运输，货物滞留积压送不出去，码头就会瘫痪。所以脾胃病，易伤脾胃、肝肾、心肺、气血……引起全身疾病。中医坚持“养病以脾胃为主”，尤其是吃山药来养脾胃。虽说菜市场里的山药一年四季都有，但其实懂行的人都知道，每年九月左右到来年三月才是山药的收获期。只有这段时间的山药才是新鲜出土，味道和营养价值也是最好的。不仅补中、益气，还是健脾养胃的好食材，老人、小孩，以及肠胃不好的人，都适合吃。01
山药虽好，但也是分三六九等的，不同品种的山药，营养却天差地别。平时我们能买到的体型粗大的山药，所含水分很大，营养可能比不上极品山药的十分之一。吃的再多，对脾胃的调理也是微乎其微。真正会吃山药的人，只会买正宗的河南温县铁棍山药。但市面上有很多细细长长的山药，都会拉去温县镀下金，再打着正宗铁棍山药的旗号价格翻倍在卖。但口感是骗不了人的，如果你买到的铁棍山药吃起来水水的，偏硬，没有粉糯感，肯定是假扮李逵的“李*”。而真正的铁棍山药有“怀参”之称。它粉质多、水分含量少，口感绵软，只要简单清水蒸一蒸，就极好吃，营养价值也高。好的食材，怎么折腾都好吃，毕竟底子就在那了。垆土铁棍山药蒸、炒、炖、煮都各有风味。
最简单、最方便的方法是蒸着吃，保留最原始的味道。山药削掉皮切成块，蒸15分钟左右就粉糯了，软绵香甜又好吃。
也可以学小郎中一样，煲一锅山药排骨汤。骨焯水后与葱姜下锅细煮慢炖，一小时后放入山药煮至软糯，排骨肉嫩骨酥，汤香浓甘甜。
把山药去皮切片后，和木耳、西芹一起，直接炒来吃也非常不错。
如果不嫌麻烦的话，还可以做一些山药甜点吃，拔丝山药、蓝莓山药，山药红豆糕等等，都是百吃不厌。
现在正是吃它的最好时节，变着花样多吃几次，对全家人都有裨益。
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李时珍《本草纲目》早有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”指的就是河南焦作温县地区。
垆土铁棍山药是温县的特产，这里种植山药已有多年的历史了，曾为历代皇室的贡品，现在是国家原产地保护产品。
温县地处*河和沁河交汇口上游的包络地带，三面环山、一面临水。*河多次在此地泛滥，给这里的土地带来了丰富营养，形成了特殊的砂黏土（也叫垆土）。
垆土铁棍山药的好吃，就得益于这样得天独厚的地理条件。
市面上的铁棍山药有两个品级，普通的沙土山药和优秀的垆土山药，怎么分辨呢？
直白地告诉你，比较“丑”的那种才是垆土山药，它长得弯弯曲曲的，外皮上还有像铁锈一样的痕迹。
因为垆土土质坚硬，粘性大，山药生长过程比较艰难，种出来的山药外形通常会变得不规整。
也因为如此，垆土山药水分少、糖分足，肉质很瓷实，营养价值自然也更高。
所以，正宗的垆土铁棍山药就是：我丑，但是我内在很优秀。特殊的土壤环境，还赋予了垆土铁棍山药更高的营养价值。
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因为种植垆土铁棍山药的土地不多，在温县内只有大概两万亩。
再加上垆土山药的生长过程非常吸收土地营养，为了确保土地恢复，一片土地通常种一年要休8-10年。
因此正宗的垆土铁棍山药，每年的产量都极其有限。也正因为如此，市面上有太多浑水摸鱼、以次充好的假货了。
挖山药特别费劲，需要先用挖掘机把地刨开一道沟。
再人工一点点动手挖，因为山药容易断裂，所以挖的时候也要特别小心，每天的产量也比较有限。
霜降时节，东济堂第一批温县山药就正式上市了，今年河南大水淹地，山药怕水，很多都绝收了。
目前市面上铁棍山药已经普遍涨价，我们还是原来的价格，五斤装的正宗垆土铁棍山药只要98元。
预购从速↓↓↓还要提醒一下，大家收到山药后一定要取出盒子，拆掉保护套，放在阴凉干燥通风处，这样就能放20天左右了。
由于山药的特性，如果断裂部分出现小的霉点也没关系，切掉一部分其它可以继续食用。
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