冬季山药又成了必不可少的蔬菜。淮山药、铁棍山药、山药豆……各种山药，种类繁多，价格不等。
山药种类众多口感大同小异
从秋季开始，山药就已经陆陆续续上市了，到了冬季山药种类就更全了，菜市场里每家摊位都至少有两到三种山药。
最好分辨的是铁棍山药和山药豆，又细又长的就是铁棍山药，山药豆和*豆形状比较相似，但要比*豆大一些。另外淮山药和普通山药也不难分辨，淮山药一般更粗，颜色更浅，偏暗*，表面有很多粗实的须毛，普通山药表面较黑，看起来像裹着一层泥土，没有淮山药的颜色亮，而且须毛更细。
铁棍山药
山药豆
淮山药
挑选山药最简单的办法是折断山药，听声音是否清脆，再看横断面粘液是否多，颜色是否洁白，声音清脆、粘液多，颜色纯白的山药就是比较新鲜的山药；也可以摸手感，比较坚硬结实的山药更新鲜；毛须少的山药相对来说口感更脆嫩，如果喜欢软糯口感的就可以挑选毛须多的山药。
山药既可以做菜也可以做甜点
有多年厨师经验的刘焕成师傅介绍，山药的吃法有很多，不同种类吃法也有区别。
从厨师的角度来看，刘焕成认为山药最佳的吃法是熬成芡，勾到老鸭汤或者老鸡汤里，这样做出来的汤会非常营养而且鲜美。爱吃甜食的也可以把山药做成甜点——蜜汁山药。
还有人喜欢吃炒的清脆的山药，但却总是控制不好火候，会把山药炒碎。刘焕成告诉大伙儿一个炒山药的好办法：先将山药放在开水里滚一下，捞出之后再迅速爆炒一下，这样炒出来的山药口感会比较脆嫩，还可以加一点醋，会更加爽口。如果喜欢吃软糯的山药，可以用山药炖排骨，用小火慢炖。
吃山药补气又御寒
山药的营养价值很多人应该都或多或少听说过，健脾养胃助消化、生津益肺、降血脂、降血糖、滋补健身、延缓衰老……是不是看着眼花缭乱，怎么山药这么神？好像什么功效都有。
在市二院中医师陈坚看来，山药的功效两个字就可以概括——补气，山药的补气功效主要是对体质弱的人群和患有消耗性疾病的人群。所谓的消耗性疾病就是中医上认为的所患疾病对人身体气血有较大损耗的疾病，比如慢性心脑血管疾病、肿瘤、感冒、拉肚子等等，如果有这些疾病的话，摄入一些山药是有益处的。对于体格健壮的人来说，吃山药不会有明显的补气作用，但也并不代表体格健壮的人吃了山药就上火。
在陈坚看来，冬季体质虚弱甚至是体格健壮的人都可以吃一些山药。因为冬季比较冷，人体会消耗较多的能量来抵御寒冷，补补真气对人体是有益的。
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