秋冬季节正是吃山药的正当季，山药既是一种中药也是一种食材，含有丰富的营养元素，是滋补脾胃的首选食材，山药的黏液主要成分是蛋白质，它可以增加血管的弹性，同时还具有润肺止咳的功效，山药的当季建议大家多食用，既可以用来煲汤，也可以用于清炒，味道都很不错哦。
说到山药的烹饪方式，大多数人只会用来煲汤，很多人都不懂山药还可以清炒，素炒山药还可以随意搭配各种蔬菜，比如木耳、胡萝卜、灯笼椒，不仅菜肴的颜色好看，而且口感也很丰富，不需要放太多的调味品，清淡也不寡淡，清脆爽口，营养丰富。其实山药还可以炒肉片，山药的黏液使得肉片更加滑嫩，不过口感不如素炒爽脆，有不少的饭店都有山药炒木耳这道菜，也成为一种新潮做法。
下面徐娘就把这道健康又营养的山药炒木耳的制作步骤分享给大家，简单快手的家庭小炒，喜欢吃的要收藏好哦。
材料：山药、木耳、青红灯笼椒、蒜米。
食材的选择：你们会区分山药和淮山吗？外形有就很大的区别，山药长得又细又直，淮山长得比较粗壮，外皮的颜色比较深，还长不少毛刺。买山药的时候你们一定要学会甄别山药和淮山，别被商家忽悠了。
第一步：我们先把山药洗干净后削掉皮，它的粘液会让皮肤发痒，处理的时候记得戴上手套，削皮后切成小段，再横着切成厚厚的薄片，切完后放到水里浸泡，防止氧化变黑。
第二步：接着把木耳切成小片，木耳是提前泡好的，用糖和温水泡了5分钟就会变得又嫩又有光泽，切记不可用开水泡木耳，会把木耳的表皮给泡烂了。
第三步：接下来把青椒和红椒切片，蒜米切片。
第四步：再调一个勾芡汁，准备半碗的清水，加入一勺淀粉，搅匀备用。（无图）
第五步：所有食材都准备好了，我们把木耳和山药放到热水里焯一下，下锅前加几滴油让食材更油亮，炒至6分熟再捞出沥干，食材经过焯水变得更加清脆爽口了。
第六步：接着起锅烧热，倒入食用油，放入蒜片爆香，再放入红椒和青椒翻炒至断生，放入山药和木耳翻炒均匀，然后进行简单的调味，放入适量的盐和少许白糖即可，最后浇上茨汁让食材更滑嫩，山药和木耳都焯过水，已经快熟透了，翻炒几下让它们均匀入味就可以出锅了。
一道简单又营养的时蔬小炒就完成了，山药和木耳鲜香脆嫩，不用放一堆乱七八糟的调味品，最大程度保留食材原有的味道，清淡健康营养，低脂低卡减肥人士多吃不会胖，偶尔吃点清淡的时蔬更健康。
你学会了吗？要是没看明白，我们还为您准备了视频教程：点击横线字体即可查看！喜欢徐娘分享的食谱，别忘了