山药是一种营养价值非常丰富的食物，在日常生活中我们也经常见到山药，烹饪山药的方式更是多种多样。而大多数养生的人都喜欢用山药熬汤，不过炒山药的口感和味道也相当不错。但是，在炒山药的过程中一定要记得：千万不要直接下锅炒，多加一个步骤，山药不仅口感会非常清脆，而且外观还会比较好看，不会发黑。炒山药总是软烂还发黑？43年大厨：多这一步，山药炒出来清脆爽亮。山药是一种非常具有营养价值的蔬菜，多吃山药不仅可以补充身体所需的营养元素，而且山药还有增强骨骼，防止骨质疏松的作用。对于减肥人士来说山药也是不二选择，因为吃山药可以预防过度肥胖，胆固醇高的人平时也可以多吃山药。不过在炒山药的过程中，很多人都发现山药香炒的好吃并不容易。有些人炒山药的时候总是直接把山药下锅炒，这样炒出来的山药不仅口感不清脆，而且还不好看，看起来总是乌漆墨黑的。那么真正清脆又好看的山药到底应该怎么做呢？其实，想要将山药炒得好吃又好看，其实并不困难，只要我们在炒的时候多加一个步骤，山药就会清脆亮白。在炒山药之前，首先需要把山药洗干净，并将其去皮，去皮时一定要记得带上手套，要不然处理好山药后手可能会发痒。将山药去皮后将其切成长条，然后把切好的山药放在盐水中浸泡一下。将山药处理好之后，就可以接着处理配着山药一起炒的其他辅料食材。如果大家比较喜欢吃青红椒的话，就可以用青红椒配山药，不用准备太多青红椒，只要各自准备一个就行了。将青红椒洗干净并将其籽去掉，然后将其切成长条，之后再把大蒜生姜等切片切丝。将所有食材准备好后，就可以在锅里加水，等到水开之后倒入白醋，倒入白醋的目的其实就是为了防止山药在后续炒的过程中变黑，倒入白醋后，直接将山药放在锅中焯一下水。等到山药焯好水后，就可以将其捞出沥干水分放在一旁备用，然后开火热油，等到油温5成热时将大蒜和生姜放到锅中爆香之后，再把山药放入锅中翻炒。等到山药炒至断生后就可以把青红椒放到锅中，炒至断生之后再加入食盐，白糖翻炒均匀，最后勾入水淀粉，等到汤汁变粘稠之后就可以加入芝麻油，翻炒一番直接出锅了。而在翻炒山药的时候，想要保证山药清脆的口感和其亮白的外观的话，首先就是削皮之后一定要用盐水泡，其次就是焯水的时候加上白醋。你学会怎么炒山药了吗？
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