北风呼啸，天气愈发寒冷，现在可算是真正进入冬季了，作为进补的大好时机，冬季的饮食调养非常重要，那么冬季养生进补佳品有哪些呢，山药就是一个不错的选择，具有清热解*、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、增强免疫力功效。很多人都知道吃山药好，但关于山药大家又知道多少？今天就跟大家分享几个关于山药的小知识。
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山药是什么植物的哪个部分？
山药是薯蓣[shǔyù]的块茎
薯蓣（学名：DioscoreaoppositifoliaL.）是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。
分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
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山药豆和山药棍有什么关系？
两者其实是同一种植物长出来的“亲兄弟”
市场上的山药有两种类型，一种是长条状的“山药棍”，另外一种是像花生米大小的“山药豆”。
藤蔓上结的山药豆
很多人认为山药豆是山药的另一个品种，或者是长在“山药棍”上的小颗粒，其实都不对，种下山药以后，地下长的茎就是山药棍，地面的藤蔓上会结出很多小颗粒，大约1厘米左右，呈褐色或深褐色，像一个个微缩版的土豆，这就是山药豆。它们的营养成分和口感味道几乎别无二致。
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山药为啥长得又长又直？
这是人工选择的结果
笔直的“铁棍山药”
其实野生的薯蓣块茎根本不像人工种植山药那么笔直，在自然地下环境中生长，根茎为避开坚硬的岩石和其他植物的根茎，势必是长得是歪七扭八的，就像下图这样：
野生山药
而人们为了烹饪时更好处理，经过一代代的人工培选育，就获得了笔直的“山药棍”，最有名的便是河南焦作温县的“铁棍山药”，又长又直，营养丰富，药用价值高，在古籍记载中便已入药。
现在的人们为了山药长得更长更粗，还开发出了一种山药开沟机，专门用于给山药种植开沟，工作效率是人工的50倍左右，适用于规模化种植。
山药开沟机和开沟机开的沟、打的孔
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洗山药过敏怎么办？
请带上手套
在制作过程当中，由于要接触到山药的粘液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。最常见的症状就是感觉手很痒，严重的可能出出现红、肿、刺痛等症状。
解决方法：由于易引起过敏的皂甙比较怕热，所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。另外，家庭里有食用白醋的，也可以把白醋涂抹在手上，并停留3-5分钟，就能起到止痒作用。最简单直接的方法就是带好手套，避免直接接触到这些粘液。
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吃山药有什么讲究？
山药营养丰富，药用价值又高，但也不是人人适用，并且食用起来还有一些讲究：
1、过敏的人不能吃
山药皮中的粘液含有生物碱，会导致一些人全身过敏。
2、不和胡萝卜、*瓜、南瓜同食
山药内富含丰厚的维生素C，而胡萝卜、*瓜和南瓜中含有丰厚的维生素C合成酶，假如同吃，山药中的维生素C就会被合成毁坏。
3、不和碱性食品或药物同食
山药含有淀粉酶。山药和碱性药物合用时，碱性药物会使山药中的淀粉酶无效，降低山药的营养价值，也会影响药效的吸收。
4、不吃生山药
生山药含有一定量的*素，很容易引起中*，所以大家要当心。
5、不和猪肝同食
山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，金属离子会加速氧化和破坏维生素C
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网络编辑：李谅
责任编辑：郑豪
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审：魏永平
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