小寒节气到，京城的天气也是坐起滑梯，突破下限。
当然，对于熟知天文历法，阴阳五行的“诸葛小北”而言，这一切早就在算筹当中，根据过往的气象资料显示，小寒往往是一年中最冷的时段，只有少数年份大寒的气温会低于小寒。
小寒时节，天寒地冻，养生进补，当以收藏阴精，养肾防寒为佳，日常饮食中要多食温热，补益身体。
图源图虫
小寒吃羊肉
补肾助阳
常言道：羊食百草，全身是宝。冬天多吃羊肉，正经好处不少！
羊蝎子羊蝎子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，所谓“肉是贴骨香”，羊蝎子很好的诠释了这句话的涵义！
做羊蝎子要取整条，和羊棒骨一起大火焖煮，一般分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精髓都在中药香料。
好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。
吃羊蝎子讲究“敲骨吸髓”，羊脖子肉多，还可吸骨髓；羊脊柱尽管肉少，但其肉是最香的；至于羊排，因为经常活动，肉质自然也是很有保障。
吃羊蝎子，往往手袋、吸管都不能少，吃起来好一阵子忙活；肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。
末了再涮点大白菜和宽粉以及豆粉之类的，才算是完美的一餐！
涮羊肉铜锅涮肉做为北京名吃，是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。
图源图虫
铜锅炭火，清汤锅底，葱段、姜片、花椒的简单配料，瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词：简单，快速！
“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉，是涮羊肉中的至爱。
至于大三叉，羊筋肉，羊上脑，羊磨裆，一头沉还是*瓜条，只要您胃口好，可以一盘盘的吃下去。
最后要强调的是，吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。
炙子烤羊肉炙子烤肉是京城另一大名吃，将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，肉片在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。
讲究的食客，吃炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的话，一定要去什刹海的银锭桥边上的烤肉季，爆糊，更是这里的特色菜肴。
铁锅烀羊肉据说是内蒙、东北地区的羊肉名吃，是比铜锅涮羊肉更豪放，更原生态的吃法，如今在北京的店面越开越多，逐渐流行起来。
如果说涮羊肉的汤底是清汤，那铁锅烀羊肉的锅底就基本算是清水了，然后撒上盐花即可。
一锅炖的烂熟的鲜羊排肉，加上韭菜花，辣酱等蘸料，再喝上一碗清口的羊汤，当真心满意足。
推荐食疗当归羊肉汤食材：羊肉克、当归20克、*芪10克、盐、姜、葱、料酒适量。
步骤：
1.将羊肉、当归、*芪洗净，姜切片；
2.羊肉冷水入锅去血水洗净；
3.将以上所有材料放入汤煲，放适量清水煮熟，盐调味即可食用。
清炖羊肉食材：带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒。
步骤：
1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；
2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块；
3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
去哪儿吃羯子李(西便门总店)京城独一份的白汤羊蝎子，口味更显新鲜、独特。