拔丝山药属于冀菜，是一道普通的家常菜，也是餐桌上的稀罕菜，因为它吃起来薯香四溢，银丝飞扬，气氛热烈，广受食客欢迎，尤其受女士青睐。
过去，河北普通饭店基本都有这道价廉物美的拔丝山药，但由于做起来费工费时、没有利润，渐渐就没有饭店肯上这道菜了。最近，河北省赵县平棘大街开了一家有特色家常酒楼，新推出的拔丝山药，大厨是河北省有名的金牌大厨。自从上了这道菜，恰似老瓶装新酒，唤醒了食客的记忆，饭店一时间车水马龙，正所谓老树开新花，枯木又逢春。
这位名大厨做拔丝山药深得古法，他的具体做法是：红薯（我们当地叫山药）克洗净削皮切成滚刀块；炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将红薯下锅炸制，中间顿火3次；将红薯块炸至外表变硬，颜色金*捞出控油备用；把锅中的油倒出来，留底油放入克冰糖和一调匙清水，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，上席即可。吃时另上凉白开一小碗。
厨师特别嘱咐，拔丝山药属于甜品，适合女士与儿童食用，其特点是外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。山药的炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。拔丝山药容易烫嘴，特别是儿童食用时一
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