这是一款创意甜菜，特别受妇女、儿童的欢迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧选河南特产——温县铁棍山药，包入莲蓉馅，金*闪耀、甜蜜诱人；在装盘时，配上用气球淋出来的糖网，糖网晶莹剔透如玉，山药球脆嫩香甜，故名金玉满堂。陈伟，“名厨世家”官府菜第五代传人，中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、年度“中华金厨奖”得主，现任河南鲁班张餐饮有限公司副总经理。河南鲁班张餐饮有限公司由张书安先生年始创于河南省新密市，经过十余年的发展，鲁班大酒店目前已成为新密市最具知名度的高档中餐品牌。该资料包括：批量预制、制作糖网、操作图解及大师点拨批量预制：1、铁棍山药蒸熟，削掉外皮后用刀压碎成泥。2、取一团山药泥包入少许莲蓉馅，团成圆球。3、取15个山药球分别拍生粉、拖蛋液、蘸面包糠，放入四成热油炸熟，摆入垫吸油纸的盘中，上面罩一个糖网即成。制作糖网：1、韩国幼砂糖放入不锈钢盆，置于电磁炉上熬化，至糖液温度℃时停火，放凉至℃。2、吹一个气球扎口，另一只手舀起糖液拉丝后淋到气球上，不停转动，至气球表面淋满错综复杂的糖丝，冷却后放气，即成糖网。操作图解：
1、舀起糖液拉成丝，淋到气球上。
2、均匀淋满后放凉，冷却后将气球放气，凝固的糖丝变成了一张网。
3、铁棍山药蒸熟，压成泥。
4、包入莲蓉馅。
5、拖蛋液后蘸面包糠。大师点拨：1、熬好的糖液一定要冷却片刻，否则拉不出丝。2、此糖网可以提前批量制作，因此它只会扮靓菜品却不会拖慢上菜速度。需注意的是，夏季一定要在空调房内制作，若温度太高，糖丝不容易凝固。
厨艺堂美食公众平台，汇聚厨界精英，共创餐饮大业！欢迎提出宝贵意见，你的每一次的意见我们都会加以改善！申报！厨师证！中国烹饪大师，名师等！餐饮图书专卖！请联系