山药，“理虚之要药”，除富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，还含有胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷和能分解淀粉类物质的消化素---淀粉酶，补而不腻，香而不燥。
薏米，又称薏米仁、薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁，营养价值极高，被誉为“世界禾本科植物之王”、“生命健康之禾”，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、防癌抗癌、美肤护发、舒筋除痹等功效，为常用的利水渗湿药，且极容易消化吸收，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
此二物同用于炖汤之中，那真是极好的！??
??1??排骨块冲洗干净，在开水锅中焯尽血水，再次冲洗干净，沥干备用；
??2??姜拍破，大葱切段，薏米淘洗干净、沥干；
??3??把排骨、薏米、姜、大葱装入砂锅，掺入足量清水，撒入适量胡椒粉（如果担心排骨的血水焯得不够干净，水沸后起浮沫需要撇净的话，可以改放胡椒粒），开火，加盖，旺火催开后转中小火炖半小时左右；
??4??铁棍山药去皮洗净，斜切成块，泡入清水，防止氧化变色；
??5??排骨炖足半小时后，加入山药块，再炖二十分钟左右即可调盐味，关火；
??6??撒葱花，调蘸碟（特色蘸碟，另谱），连锅上桌！
麒羽