山药的好处不用多说，它最大的特点就是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用；能够预防心血管系统的脂肪沉积、避免血管粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉淀，而且还能避免肥胖。正是因为这个功效，山药又是一种健美品，有的减肥人士会把山药当成主食，这样既可以避免饥饿还有助于减肥。
我们在阅读文章时，经常可以看到一些药膳的食材有“淮山”，但淮山是什么呢？
山药的块茎就是常用的中药——淮山。
块茎富含淀粉，可以当做蔬菜来食用；入药能清热解*、补脾胃亏损。我们经常看到的“淮山”、“怀山”都指的是山药。
干山药和鲜山药的区别
干山药具有一定的健脾和胃的功效，新鲜山药具有一定的调理脾胃、止泻的功效。
需要提醒大家的是，食用山药一般没有明显的禁忌，所以大多数人都能吃；但因为它有收敛的作用，患了感冒、大便燥结以及肠胃积滞的人最好不要吃。
其实说到低，鲜山药和干山药并没有明显的区别，前者营养成分稍高一些，口感更好更适合做菜，后者更便于储存，大多用于中药治疗和泡水。可以说这两者主要的用途都是不一样的，大家在挑选的时候也无需太过纠结。
清炒山药
食材：山药、胡萝卜、青菜。
做法：1、戴上手套给山药去皮，然后和胡萝卜一起，斜切成段，再竖切成菱形片。放入水中洗净粘液。
2、锅中加入适量清水，烧开后将山药和胡萝卜片倒入水中，待水再次沸腾后捞出。青菜稍烫一下即可。
3、锅中倒入少许清油，倒入山药、胡萝卜和山药，快速翻炒几下后加入少许食盐即可。
淮山药泥
食材：干山药、红豆沙、淀粉、白砂糖、猪油、京糕。
做法：1、将干山药磨成细末，加入白糖50克，清水少许，搅成细泥。
2、京糕磨成细泥，碗中加白糖25克，搅拌均匀。
3、少许豆沙放置到碗中，三个碗均上锅蒸熟后取出待用。
4、锅中烧热，下猪油，倒入干山药细泥，炒至浓稠，盛在盘子的中间。
5、炒锅下猪油，依次翻炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药的两边即可。
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