山药是一道美味又保健的美食。可是很多人洗完山药后，发现手痒。这是因为皮肤过敏了。山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎。由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。
避免手痒的办法1、带上手套清洗山药：把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。
2、用醋水洗手：在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿。
3、用开水浸泡山药：把山药洗净后，直接放到水里烫煮一下。这样山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。
手痒的解决方法
1、抹醋，先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
2、火烤，也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，就可以缓解痛痒。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
3、搓米，把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。
4、热水泡，用手放入热水泡5分钟，就不痒了。
注意事项：
手洗山药后，不管过敏轻重，都不要把沾满了胶质的双手在身体各处乱抓，否则，那个胶质沾到哪里的皮肤，哪里就会痕痒，因为过敏源扩散了，过敏症状也会扩大。如果其他地方痒，最好用抓痒器或是其他物品来挠。
山药的胶质过敏源是碱性物质为主，因此，可以用酸性物质来中和，那样就可以彻底消除过敏源。可以用醋兑水洗手，也可以用酸柠檬、酸杨桃等酸味水果捣烂擦手。不同的人对山药胶质的不同成分过敏，这种方法并不是对所有的人管用。
引起接触性皮炎的食物远不止山药一种，很多蔬菜和水果都可能使人过敏，这类症状统称为接触性过敏，如芒果、菠萝、芋头、*瓜、猕猴桃等等，都有导致接触性反应的临床病例。