作者∣肖彩兰
摘自《小食谱，大药方》
《随息居饮食谱》云：芡实，性味甘平，补气，益肾，固精，耐饥渴，治二便不禁，强腰膝，止崩淋带浊。有些人吃一点儿东西就饱胀不适，难以消化；还有人吃下东西，不能很好地吸收，或腹泻，或便秘，或不生精微而生痰涎，或不长气血而长赘肉。中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。因此，上述问题皆是脾不健运造成的，补益脾胃是改善体质的关键。
《随息居饮食谱》中说道：“芡实，性味甘平，补气，益肾，固精，耐饥渴，治二便不禁，强腰膝，止崩淋带浊”。王士雄认为芡实性平味甘涩，入脾、肾经，有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效。
前阵子，妹妹打电话来说她正在念高三的儿子总是睡不好，整个人看起来恹恹的，脸色也不好，没有一点儿青春气息，最近一次模考分数跌了不少。我跟她说，你别着急，大概是一直在学习考试，压力太大了，气血不足了。你每天早上煮芡实山药薏米粥当早饭给他吃一段时间就好了。过了半个月妹妹打电话来说，果然是好些了，而且她每天也跟着喝，现在睡眠也好了很多。
大家可能会有疑问，山药和薏米也是补脾胃的，那为什么还要着重强调芡实呢？
先说山药：山药性甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，历来被众医家广为赞誉，《本草纲目》云：益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。
而当你觉得自己身体有湿气，如积液、水肿、湿疹、脓疡等与体内浊水有关的问题，薏米都是您最好的帮手。
说到芡实，前面山药薏米好像把溢美之词都分而占尽了，其实不然，芡实更有其与众不同的绝妙之处。如果您是“脱症”和“漏症”，那芡实就是一只有力的大手，把您托住，不至于让您的气血白白地流失。有人长期腹泻，下利清谷；有人遗精滑脱，其势难禁；有人夜尿频多，无法安睡……这时，您就会发现芡实的神奇了。古书上说得好：“芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿，视之若平常，用之大有利益，芡实不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之湿痰，即生肾中之真水。”所以说芡实是健脾补肾的绝佳首选。若能与山药同时使用，那补益的效果就更佳了。
山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊见长。芡实，健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。有人将三药打粉熬粥再加入大枣，以治疗贫血之症，疗效显著。
衰弱高龄的老人、先天不足的幼儿、身染重病的患者，我常常给他们同样的建议：喝芡实山药薏米粥。有人说，光喝粥能管用吗？能快速增长气血吗？如果你喝粥都不长气血的话，那就没有可以进补的东西了。通常的食物，即使是那些可以增长气血的食物，我们要想获取它的营养，也要先投入一些气血来消化、吸收它，可气血太弱的人，这点儿气血也拿不出来，而山药、薏米、芡实是不需要我们额外的支出，却能直接供给我们气血的良药美食。
宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。据他在书中自述，主要得益于数十年如一日地坚持食用煮熟的芡实，所以腰腿壮健，行走有力。
炎热的夏季最能消耗人的脾胃功能，因此，秋季便是补养身体的好时机，而入秋食用芡实，能够又快又好地调整好脾胃。那些需要或者习惯吃补品补药的人，脾胃充实以后再吃这些东西，更容易被身体吸收。
说到食用，芡实的最佳食用方法是煮粥，而煮粥最好的搭配莫过于山药和薏米。但是它们的进补侧重各有不同，那么，如何搭配能有自己想要的效果，则是需要考量的。一般的比例是山药∶芡实∶薏米=1∶1∶1；平日肾虚、尿频、口干舌燥、喜饮水的人，可用山药芡实粥，其比例为山药∶芡实=1∶1；老人偏重补脾肺的比例为山药∶薏米∶芡实=2∶1∶1；偏重补肾阴的比例为芡实∶山药=2∶1。
芡实有较强的固涩收敛作用，所以便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食，一般人也不适合把它当主食吃。另外，芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。芡实无论是生食还是熟食，切忌食用过量，否则难以消化。平时有腹胀症状的人更应忌食。
享有“水中人参”之称的芡实有北芡、南芡之分，北芡质地略次于南芡，不过两者都有健脾养胃、益肾固精的作用。在选购芡实时，以粒大、均匀、完整、身干、色泽白净、碎粒少、无虫蛀、无粉屑及杂质者为佳，色泽白亮、粒上残留的内种皮为淡红色的属质好；色萎暗，内种皮为褐红色，质较差。齿咬松脆易碎的为身干，带韧性者表明受潮。
芡实山药薏米粥
1.材料：山药克，芡实克，薏米克，冰糖适量。
2.做法：
（1）薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时以上。
（2）山药去皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡。
（3）将浸泡好的薏米、芡实放入锅中，加入适量清水，煮大约30分钟。
（4）倒入切片的山药，继续煮20分钟即可。
3.功效：健脾益胃，补气血，利水祛湿。
香芋芡实薏米汤
1.材料：香芋克，芡实、薏米各50克，海带丝20克。
2.做法：
（1）香芋洗净去皮，切成滚刀块；薏米洗净、泡软；芡实、海带丝洗净。
（2）将泡软的薏米放入锅中，倒入清水煮熟。
（3）放入香芋、芡实、海带丝小火煮1小时左右。
（4）根据自己的口味，在汤中加入适量盐调味。
3.功效：祛除体内湿气，健脾补肾。
芡实茯苓粥
1.材料：粳米克，芡实30克，茯苓50克，食盐2克。
2.做法：
（1）选好的粳米，以清水反复淘洗干净，换清水浸泡30分钟，捞出，沥干备用。
（2）将芡实、茯苓一并磨成粉，一同放入碗内，用温水调成糊，备用。
（3）煮锅中加入0～毫升清水，将粳米放入，用大火烧沸。
（4）将制好的芡实茯苓糊倒入锅里，搅拌均匀，改用小火熬煮30～40分钟。
（5）待米烂粥成时，放入适量的食盐调味，稍焖片刻，即可盛起食用。
3.功效：补气血，养肾阴。
《小食谱，大药方》肖彩兰流传千年的家庭实用偏方,寓药于食，养生治病秘方,吃对食物，妙用厨房“药”，收获大健康-投稿或商务合作请联系-
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