山药是大家都熟悉的食物，早在春秋战国时期就已经成为王室的贡品。山药中，铁棍山药是公认的极品，为河南焦作特产，已有三千年种植历史。
铁棍山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。有美肤养颜，增强记忆力，抵抗肿瘤等效果，药效是其他山药的十倍。
◆皇室之贡品
铁棍山药已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药(怀山药、怀地*、怀牛膝、怀菊花)的怀山药中的极品，原产地为焦作一带为最佳，周边地市*河沿岸也有种植，只有焦作(温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等)种植的才能叫做"铁棍山药"。
◆铁棍山药了不得
铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯的做菜用。
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地*丸等供人们食用。
作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
《神农本草经》谓之"主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明";《本草纲目》认为山药能"益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮"。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。
铁棍山药所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
◆铁棍山药是怎样“炼成”的？
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。
铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍差，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些。
古语云：“山药，怀庆者佳。”
焦作地区古称“怀庆府”，种植的山药叫“怀山药”。大家平时买到的“淮山药”，乃安徽、江苏、浙江地区所产，又叫“菜山药”。多食用，不可入药。
焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，特有的“牛角川”地形，春不过旱，夏不过热，秋不过涝，冬不过冷，孕育出他处难以仿效的怀山药。
温县铁棍山药毛眼突出，质地坚硬，断面细腻，久煮不散，口感干香绵甜。富含皂甙、胆碱、氨基酸及多种维生素和矿物质，滋补作用极高，被誉为“神仙之食”。
◆如今更是被列为“中国国家地理标准保护产品”！
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