产于湖北*冈广济，状似手掌或马蹄的一种山药。具有很高的药用价值。
一般的山药为长条状无支节，而湖北*冈广济佛手山药状似手掌或马蹄，而古时武穴（广济）的*府所在地是梅川，梅川自来就被称为“佛国”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，因此称佛手山药。武穴种植山药有余年的历史，尤以太平山（蕲春桐梓）邢元山药为最好，其次为横岗百园等地。
武穴种植山药有三个品种：一为扁根,形似掌状；二为块根种,形似马蹄；三为长根种,形似棒状。前两种质量较好。近年来,境内大力发展山药经济带,梅川、余川等地山药面积达到3万亩,使武穴成为长江流域最大的山药生产基本,远销京九沿线的五、六十个县市,正组织出口到东南亚地区,还着手延伸开展山药下游产品。
口感上，一般长条状山药脆似土豆，而广济（武穴）佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁；营养价值上，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，秋冬进食山药乃是大补。
广济（武穴）佛手山药原本就是全国出名的中药材，广济佛手山药比一般的山药营养价值要高，据邻县的医圣李时珍在《本草纲目》指出，佛手（武穴）山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。武穴种植山药有余年的历史。
武穴佛手山药在中国十大山药排名第一,由于产量少却不被世人认知。其丰富营养价值和脆鲜的口感（市场上大部分的山药都是糯软粉的，唯有武穴佛手山药是硬脆的，久煮不烂味道鲜美），让熟知的它的人每年年底餐桌年饭时必不可少。
具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、19种氨基酸、多种微量元素、胆碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的药用成分薯蓣皂苷元，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。更值得一提的是，山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品。
湖北广济佛手山药产于大别山南麓李时珍的故乡蕲春、武穴（广济）、*梅这三县的北部山区-太平山，主要产区武穴梅川镇，其中尤以太平山邢元山药为最好，其次为横岗百园等地。这一地区是大别山山区与长江中下游平原交界的地方。
“广济佛手山药”于年获国家农产品地理标志认证。其地域保护范围为湖北省武穴市梅川镇、余川镇等2个乡镇现辖行*区域，地理坐标为东经°22′-°49′，北纬29°50′-30°13′。生产规模为公顷，年总产量3万吨。年，佛手山药栽培面积达到公顷，总产4.05万吨，创产值2.5亿元。
地理所限，广济佛手山药只有在一块狭小的面积上才能生长，产量不高，更由于不宜储藏、产品加工单一且销售不佳，因此不为世人所知。
武穴佛手山药有哪些功效与作用
佛手山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
佛手山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
佛手山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
佛手山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
佛手山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
武穴佛手山药4种吃法好吃又养生
在所有佛手山药的做法中，炒佛手山药是最营养美味的。将佛手山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有佛手山药炒木耳、西红柿炒佛手山药，荤的有佛手山药炒肉片、佛手山药炒腰花、佛手山药炒虾仁、佛手山药炒鸡丁等。
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将佛手山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把佛手山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煮粥时放入佛手山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而佛手山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝佛手山药粥。此外还可以做花生佛手山药粥、枸杞佛手山药粥、桂圆佛手山药粥、南瓜佛手山药粥等。
佛手山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将佛手山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入佛手山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。佛手山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的佛手山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
哪些人不宜吃佛手山药
武穴佛手山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
原料：
武穴佛手山药克、羊肉片50克、生姜3片、当归3片、盐少许。
做法：
1、佛手山药去皮，切滚刀块。
2、切好的佛手山药放水中，防止氧化变黑。
3、当归用清水洗净，沥水备用。
4、锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下。
5、锅中加入0ml水，放入佛手山药﹑当归﹑生姜。
6、中火开始煮，煮至开锅，这个时候佛手山药差不多五成熟了。
7、把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩(如果是羊肉块的话，要先炖羊肉，羊肉炖至快熟，再放佛手山药，防止佛手山药煮烂)。
8、放入半勺盐，调下味儿。
9、枸杞洗净，放入锅中。
10、盖上盖子，小火煮2分钟即可。
武穴佛手山药
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会员价：￥75元（零售88元）
规格：5斤装
特别说明：鉴于农产品特殊性，产品外观千变万化，并非所有佛手山药形如手掌，但不影响食用价值，特此说明。
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