铁棍山药（怀山药）和铁杆山药（河北小白嘴）完全不是一个品种的山药！
零售价3元以下以下的基本都是假铁棍！一分钱一分货！
又是一年冬来时，山药出土药同食，又到了山药上市的季节，殊不知山药市场鱼龙混杂，市场上出现了挂着羊头卖狗肉的山药菜农，拿廉价的假铁棍山药冒充正品，而且个个都说自己家的是正品的铁棍山药，那么到底谁家的才是真的呢？如何辨别真假铁棍山药呢？铁棍山药真的可以治病吗？怎么吃山药最营养健康？别着急，今天我就给大家科普一下，关于山药的那些事！
何为铁棍山药
铁棍山药名字的由来是因其表皮有少量类似铁锈的红斑且硬度相比普通山药略高（瓷实，单手不易捏碎）故名为铁棍山药。
中医学的功效
传统的中医认为，山药有健脾、开胃、润肺、固肾的作用，比如道家盛行的的“神仙粥”就是以山药为主要原料做成的，认为常食此粥能起到强身健体、补肾养精、延年益寿之功效。其实，大家这样思考就可以把博大精深的中医理论理解透彻了，如果你的脾胃功能好，营养吸收就好，自然不容易因为营养缺乏而形容憔悴；如果你的肺功能好，血液中携氧能力强，皮肤自然就光泽红润；如果你的肾气充足，那么头发就会茂密而光泽；基础代谢得以提升，身体机能运作正常，自然就健康了。而且山药升堂指数也比较低，所以是老少皆宜的绝佳补品。
营养学的功效
从营养学分析其不但富含淀粉、膳食纤维、VC、钾等营养成分，还含有对人体具有特殊性保健功效的:皂甙、黏蛋白、黏多糖等特殊的植化素，对人体提升免疫力、抗氧化、抗肿瘤等有非常好的辅助食疗功效，尤其是黏蛋白和黏多糖最为突出。
山药界的黑暗内幕
铁棍山药的独特之处，在于它山药挑剔的生长环境与条件，那么市面上遍地都被称为铁棍山药的怀山药，到底是哪里来的呢？铁棍山药乃是怀山药中的顶级山药，由于其自身的营养及药用价值，各个方面都比普通山药高。因此一些不良商贩利用外形相似的淮山药、白玉山药、小白嘴山药甚至是菜山药这些廉价的山药来冒充铁棍山药，从中以高价出售谋取暴力。
为何会有假铁棍山药
很简单，因为优质的铁棍山药种植成本特别高
河北小白嘴山药市场上的小白嘴山药多产于河北，是与铁棍山药看起来最类似的山药品种，通体多无铁锈样红斑，根须粗细适中，须根黑点大小适中，煮熟后口感软、散，有些会在煮的过程中崩开（多见于山药下端位置）。
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