温县，温县属*河、沁河冲积平原，地处于古怀庆府中心轴的位置，五行之中土居中位，所以这个地方土气最为厚重，至今已有近年的怀山药种植史。此处的山药之所以能脱颖而出，归功于一种黑色坚硬而质粗的土壤——垆土。正所谓物“离其本土，则千周同而效异”，对于这铁棍山药而言，产地就是它的灵*。
温县垆土地，其土质坚硬、矿物质丰富，这使得山药长有“铁锈红斑”，外形弯曲、粗细不一，看似其貌不扬，却赋予了山药更丰富的营养和更好的口感。由于垆土质地坚硬、黏性大。特殊的土壤环境，使得这里生长的山药长度较短、外形弯弯曲曲如同树根，外皮上还有像铁锈一样的痕迹；与其他山药品种相比，其水分含量较低，掰开即可看到很多透明拉丝的黏液、肉质更瓷实、药用价值也更高。
垆土铁棍山药是焦作的地标产品，种植历史悠久，铁棍山药是一种对土壤要求非常高的农作物，因为山药会取尽了泥土的养分，种过山药的土地，至少需要养地8～10年才能进行下一次种植！
所种植的山药饱含垆土精华，因此山药的产量稀少，全县不到2万亩，所以价格也会高出菜山药2～3倍，它也是唯一能够入药的山药，是春季养生滋补佳品。山药虽好，但也是分三六九等，不同品种的山药，营养却天差地别,如果你买到的铁棍山药吃起来水水的，偏硬，没有粉糯感，那肯定不是正宗的铁棍山药。
真正的铁棍山药可是有“怀参”之称！它粉质多，水分含量少，口感绵软，只要简单清水蒸一蒸，就好吃到不行不行的，营养价值也丰富。不同的烹饪方式，都能呈现出不同的风味。
平时我们能买到的体型粗大的山药，所含水分很大，营养却比不上铁棍山药的十分之一，吃得再多，对脾胃的调理也是微乎其微，真正会吃山药的人，只会买河南温县垆土铁棍山药。
检验一根好山药的标准就是清水蒸，无需过多烹饪和调味，水开后蒸15分钟左右就粉糯了，既保留了山药原始的味道，口感也软绵香甜.由于铁棍山药中的水分含量少，且有丰富的山药多糖，因此口感粉糯而绵密，皮薄肉厚实，可以带皮吃！
铁棍山药煮熟之后，轻轻一捏，就可以看到粉糯的质地，入口清甜，浓郁的山药味散发出来，面面的，糯糯的，口感带着点甜，别提多好吃了。王店长温馨提醒：这个月山药已全部挖回来晾晒储存了，也就是说这个月过后口感粉糯的新鲜怀山药就要再等3个季节了。趁现在新鲜加上活动推荐大家可以再入手一份煲汤炒菜都是非常不错的呢
接下来没有新鲜的怀山药的日子呢，有纯干的怀山药片和山药粉。原材料都是正宗温县铁棍山药，而且无任何添加的哦。山药片用来煮水或者泡水喝可以治疗感冒也可以煲汤，煮粥，或者火锅食用，食用前不需要泡发，清水冲洗干净直接放入锅中。
李时珍《本草纲目》概括山药五大功用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老
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