这一期的研学劳动
今天我们来看看
余顺欢名师工作室学员李彩娥老师指导开发的
“家务研学劳动之学做蜜汁山药”
一
劳动形式
做蜜汁山药
图1学做蜜汁山药
二
劳动对象
初中生
三
劳动背景
城区学校的大部分学生家庭生活条件比较优越，从小到大，极少参与家务活动，很少进厨房。但是学会做菜做饭，首先是一种生存技能，学生能提高自己的生活自理能力、动手能力；其次在参与劳动的过程中可以培养学生的劳动意识，体验到劳动的艰辛，树立正确的劳动观，然后享受到劳动带来的成就和喜悦。
四
劳动中发现问题
山药口感软糯，略甘，受大众喜欢。其具有丰富的营养价值，能减少皮下脂肪堆积，预防老年骨折，能改善体质，增强人体免疫功能；同时山药还具备着很高的药用价值，中医认为，山药具有补脾益肾、养肺、止泻的功效，对人的身体很有好处。山药可以有煲汤、小炒、清蒸等各种做法，而蜜汁山药的做法比较简单，口感稍甜，适合一家老小，而且比较清淡，特别适合夏天食用。
但是煮山药之前对山药的清洗、去皮是一个比较大的麻烦，因为在这个处理过程手会痒，让很多人苦恼。那么手为什么会痒？有没有办法可以让手不痒？手痒了以后可以怎样处理？
五
劳动中探究问题
01
准备劳动材料与工具
02
探究步骤
按照上表准备好相关材料如图2。买回来的2根山药分成2份如图2，准备实验。
第一种方法：戴上橡胶手套，拧开水龙头，小水，先把山药表皮泥土一边冲水一边搓洗干净；然后用削皮器去皮，这个过程依然保持全程持续冲水。在这一环节要注意选用不锈钢材质的或者陶瓷材质的刀具，不然会使去掉皮的山药极易变黑。
第二种方法：拧开水龙头，小水，先把山药表皮泥土一边冲水一边搓洗干净；然后把清洗干净的山药放在蒸锅蒸大约10分钟，然后用手就可以很容易剥皮。
03
探究现象
第一种方法，戴上橡胶手套对山药进行清洗和去皮，可以有效防止山药的粘液附着在手上，导致双手发痒。
第二种方法，清洗干净的山药放在蒸锅蒸5分钟，改变山药粘液的性状，不会再刺激皮肤，导致双手发痒。
04
探究分析
对山药进行清洗、去皮的时候为什么会导致双手容易发痒？山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎。新鲜山药切开会有粘液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的话还可能出会出现红、肿、刺痛等症状。有些人很敏感，边切山药就边感到手痒，有些人则过些时间才会有反应。
05
探究结论
因此以上的两种对山药进行清洗、去皮的方式主要目的就是尽量避免新鲜山药粘液附着在手上，导致双手发痒。至于哪一种方法更好，主要还是取决于对山药的食用做法，如果是要煲汤、小炒、清蒸等需要去皮的，采用第一种方法很好；如果不需要去皮，例如直接蒸熟当早餐或者当点心，允许吃的时候再慢慢剥皮的，采用第二种方法更为简便。那么手发痒的时候可以怎么处理呢？
（1）抹醋
先将手上黏液洗掉，在手上均匀抹上醋，酸碱中和的原因，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失。
（2）火烤
由于易引起过敏的皂甙比较怕热，温度比较高，结构不稳定，易使化学性质发生改变。切完山药后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。
（3）泡热水
原理跟（2）同样，将手放入热水泡5分钟，可以缓解刺痒感。
（4）搓米
把手放在大米里反复地搓，也能缓解搔痒感。山药里面的皂甙和植物碱属于碱性物质，大米的成分富含维生素B2和叶酸，通过搓大米的话，大米中的这些物质可以去中和这个皂甙和植物碱物，从而减少皂甙和植物碱对皮肤的刺激。
六
劳动体会
平时学习压力较大，加上家中长辈帮我们做了很多事情，所以没有多少时间可以参与到家务劳动中去，社会劳动就更难有机会参加。通过学习体验这一道菜的制作，我体验到了父母日复一日准备三餐的不易，认识到了应该珍惜父母的劳动成果，珍惜粮食的来之不易，而且当菜色不符合自己口味时不能随便发脾气，甚至是不吃饭了。并且，在做这道菜的过程中，我也学会了处理一些问题，例如如何清洗菜，如何把握油温，如何做得色香味俱全等，学中研，研中悟，这有利于提高我思考问题、分析问题、解决问题的能力，促进我的脑力发展、培养创新能力和动手能力。
七
劳动点评
随着我国经济的飞速发展，生活水平的提高，当下的学生较难体验到生活的艰辛，在日常生活中存在不珍惜食物、浪费食物的现象，而且不以为然。劳动本身也是一种教育。学生通过学习，首先学会了一道菜的做法，提高了自己的生活技能；其次，学生在学会这道菜的过程中，收获了劳动的成果，体验到了劳动的乐趣和成就感，能促进帮助学生树立正确的劳动意识和价值观。
《教育部共青团中央全国少工委关于加强中小学劳动教育的意见》（教基一〔〕4号）指出：要将校外劳动纳入学校的教育工作计划，安排一定时间的农业生产、工业体验、商业和服务业实习等劳动实践。充分利用劳动教育实践基地、综合实践基地和其他社会资源，结合研学旅行等活动组织学生学工学农。年6月23日，《中共中央国务院关于深化教育教学改革全面提高义务教育质量的意见》中将劳动教育纳入了教育体系，并提出要创新劳动教育形式。对于初中阶段的学生而言，由于其年龄特征以及学业压力的原因，以家务劳动来作为其中一种劳动教育形式来纳入教育体系，其操作性更强，更具有实践意义。让学生在劳动中感受到劳动的魅力，促进学生劳动素养的发展。
教
师
介
绍
李彩娥，任教于广东梅县东山中学，中学地理一级教师。曾获梅州市高考文综学科高分尖子优秀指导教师奖、梅州市初中地理青年教师优质课评比一等奖等荣誉；任教期间，一直坚持认真做课题并积极撰写论文，目前为止总共参与或者主持了共四个课题，并有多篇论文发表或者获奖。
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编辑：纪冰璇
审核：余顺欢
还有更多劳动研学成果也将在近期推出
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