东北人常夸三件宝：人参，貂皮，乌拉草。咱们内蒙人也夸三件宝：莜面，山药，烂皮袄。烂皮袄先不论，其它两宝伴我七十余载，是终身难以忘怀的好美食。莜面的味道很特殊，童年时代，每逢下学，踏进街门便闻到纯香的莜面味。饿肚的馋虫便会告知大脑，瞬间垂涎欲滴。莜面每天吃，都不会乏味，日久天长更会萌生浓厚感情。莜面是美食中百变之王。尤其是跟土豆搭配，如鱼入水，如虎入林，可以横闯美食界。莜面有三生，三熟。莜麦是生的，经火炒，就变成熟的了。一般磨坊都称为炒的老嫩。莜面经沸腾水泼，香味扑鼻，已经熟了。但用手一搋，精道的莜面就变成生的了。最后上笼屉一蒸，香喷喷的莜面便可入唇口。丰镇区域的吃莜面，大体上都雷同。基本都是搓鱼鱼，推窝窝，擀囤囤。不会擀囤囤者，把土豆切片，夹在擀成面的中间，用刀切成面条形，通常都称为黑老鸦含柴。把土豆擦成丝，搅拌上莜面，形成丸丸形态，通常称为山药丸丸。更有甚者，把莜面放在胳膊上推成刨杂子，简单的光棍吃法，既快，又筋道，农忙时，老光棍都会首选这种吃法。我想详细讲一讲拿糕。莜面拿糕也是农村光棍经常吃的方法。因为简便，好吃，常受到人们称赞。但是，拿糕要想做出水平，是非常难的，我曾经向拿糕专业人员请教过拿糕的做法，现详细逐一介绍。搅拿糕首先要备一根拿糕棍。此棍长50公分，粗细似擀饺皮面杖。在莜面里撒少许土豆淀粉，主要是为了筋道。待水烧开后，随手撒面，随手顺时针搅动，不能停顿。直到莜面撒尽，要搅动得见硬。随后盖锅盖焖上二分钟。待拿糕基本熟透，这时要根据拿糕的多少，硬的程度，加适量热水，用木棍反时针把拿糕搅拌软，直搅到不软不硬程度。随后再盖锅盖，焖上两分钟，即可出锅。剩余的锅巴也是可口佳肴，千万不可扔掉，用微火焙干，装盘上桌。一般吃拿糕都用凉汤，要准备*瓜丝、水萝卜丝、芫荽、韭菜、葱丝、陈醋、紫白蒜、辣椒油，用胡油，扎麻麻花炝锅，放盐，葱，加水，倒少许酱油，待冷却后，放菜蔬，便可享受美食。但千万不可热吃，要稍微放凉一些。丰镇人常讲：辣椒辣嘴，蒜辣鼻，芥末辣的*抽筋，拿糕热吃会烧心。筋丸丸也是莜面的一种吃法。丰镇老年人都会做。儿时我也亲口尝过丸丸的味道。我妈做筋丸丸，还久久*牵梦绕在唇边，每逢闲暇无事，总会跟老伴叨咕几句。偶尔也试着做一顿尝尝，但总吃不出儿时的味道。筋丸丸是把山药用擦床磨成糊状，肥猪肉炼油后的油杂放入其中，再把葱末、姜粉、胡椒粉、盐、香油、味精加入其中。搀和莜面，能成形，便用小勺倒入笼屉，蒸熟后，碗中倒醋，如喜欢菜蔬，可切*瓜丝、萝卜丝、芥菜丝、烂腌菜搭配食用。山药鱼鱼是丰镇周边区域一年四季经常吃的美食。过年过节，家中来客人，都是餐桌上佳肴。把山药煮熟，剥皮，捣成山药泥，用莜面搋到又筋又软又光滑，莜面少不行，莜面多就会发硬，要掌握好莜面的尺寸，捏成小*鱼形状，上笼屉蒸熟即可。但山药鱼必须要调配好汤。一般山药鱼喜欢荤腥汤，把羊肉、蘑菇、土豆一起切丁，搭配些西红柿、葱、蒜、姜、酱油、胡油、盐，放在大碗中，倒水上笼屉蒸熟，另外要备陈醋，蒜，辣椒油，香菜，如有腌制好的芋头菜，芥菜，烂腌菜装碟上桌。夏季可切*瓜丝，水萝卜丝调味。一定会享受到肠胃满意，唇口满足，制理馋虫。在农村，把蒸熟的山药鱼切成细条，锅内放少许胡油微火焙到金*，盛盘上桌，用醋，辣椒油，盐，调配凉汤，放些香菜，是下酒的最佳精品。莜面煮鱼鱼，莜面焖鱼鱼，也是丰镇人很有风味的吃法。一般冬季天寒，吃煮鱼鱼者较多。焖鱼鱼秋季瓜菜多时吃。煮鱼鱼有两种吃法。一种是先把鱼鱼蒸熟，再搅和在备好的汤锅内。另一种是为了汤稠一些，黏口。所以把捏好的鱼鱼直接入锅煮熟。煮鱼鱼备汤很重要。把肉、*萝卜、土豆与蘑菇一起切丁，胡麻油、扎麻麻花、葱未和蒜末炝锅。准备些香菜菠菜，待启锅时放入。淋少许香油，味精即可。焖鱼鱼秋季用大瓜、白菜、土豆、烩菜，待水烧开把鱼鱼撒在菜上面，盖锅盖焖六七分钟即可。擦花片片，丰镇人现在还在吃，年岁大些的居多。做莜面时，顺手加工些，可改善吃莜面口味，增加饭的花样。如果加工的好，味道确实香甜可口。把土豆擦磨成糊状，用莜面和成面团，里面加少许盐，用刀切成片状，进笼屉随莜面一起蒸熟即可。入口筋道，既有莜面味，又有土豆味，吃莜面鱼鱼，莜面窝窝时掺合在一起，也是不错的吃法。块垒是经久不衰的美食。干重活，苦干的时候，多吃些，体力要比吃白面大米强许多。小时候，我妈一般都会把焖熟的山药剥皮，揉碎与莜面搓揉，达到一定程度，莜面与土豆泥融合的天衣无缝，虚毛毛。内放少许盐，用碗倒扣在笼屉内，蒸熟。待块垒变凉，锅内放胡油和葱花，重新翻炒，块垒中多余水份蒸发后，便可盛盘，盛碗。把准备好的烂腌菜，芋头菜，紫皮蒜放一边待用。甭说，这种饭吃起来要比吃饺子香，比吃饺子吃得饱。如果再搭配一锅绿豆小米粥，全家就犹如过大年。莜面山药饼是小时候的记忆。因为入口顺溜，味道香喷喷，回味无穷。茶余饭后，还在想儿时的莜面饼，曾经同老伴回忆过我妈做的莜面饼，幸福烙印深深镶嵌在脑际，已经一个花甲子。把山药焖熟剥皮，捣成泥，用莜面和成面，内加些葱花，盐，擀成薄饼，放在火盖上烙熟即食。有时候，我妈会把土豆切丝，细粉条都焯水后，用胡麻油，扎麻麻花，蒜瓣，葱花，炝锅后，拌凉菜。搭配山药饼一起入唇，是难忘的童年记忆。抿八股就不用介绍了。丰镇大街小巷都有小店可享用。抿八股与抿豆面好似亲姐妹，都会相依在一起，让客人随便享受一番。老祖宗传承下来的民间美食，是丰镇地区一种特色小吃。既便宜又实惠，有汤有饭吃得舒服。每年回故乡，首先要惠顾此饭。莜面饺饺也是一种别有风味小吃。把莜面和的软些，土豆，韭菜，*萝卜，葱末，挫馅，加入调料。莜面擀皮，要大些，包成饺饺像包子大小，上笼屉蒸熟。用醋，盐，*瓜丝，调成凉汤，蘸上吃，也挺好。炒莜面，现在吃的人不多。五六十年代，是丰镇农村每天早饭的必须品。把莜麦与三成*豆，磨成面。放锅内小火炒熟。盛在柳条笸箩里。农忙时，每天早晨小米山药粥拌炒面，既有粥，又有饭，既省时，又省力。吃毕去锄地，是最简便的吃法。五十年代我去红砂坝全脑村大叔家住过几日，挨打窑，小窗户，没有纱窗，椭圆的顶棚用土粉刷白，土炕铺席子，白条毡只有黑夜睡时才铺，当褥子用。早晨阳婆出宫，一大锅土豆小米粥就烧熟，盛在瓷盆内，把炒面笸箩一放，一碟烂腌菜，便是早餐。我是城里娃，炒面放多，吞咽不下，只能放少许当做小米稀糊糊来喝。夜里毡子象针一样刺疼背，久久不能入睡。不过，亲眼目睹了当年农村的苦，生活艰辛。六十多年了，还能清晰记忆在心灵深处。零零碎碎回忆莜面的各种做法吃法。确实耗费了许多时日。但能与读者见面，还是万分高兴。只要能把丰镇的莜面美食讲给大家去听，去做，去吃，我就欣慰了。期盼着走过的，路过的，同乡会里看过的，喜欢莜面美食的，都来品尝。如果吃得好，吃得香，吃得饱，吃得精彩，吃得淋漓尽致，吃得爽快，吃得舒服，一定要回头给拙文点个赞，留下您的评论墨宝，因为咱们都是丰镇人。作者：刘智远，丰镇人，内蒙古铁道勘察设计院有限公司退休，喜愛文学，住呼和浩特市。丰镇同乡会
我们都是丰镇人