山药在我国种植广泛，消费需求旺盛，发展潜力较大。我国山药栽培以长江为界，分为南北两大产区。现将全国山药生产技术指导意见介绍如下。
一、北方产区
北方产区又分为华北（包括河北、河南、山东、山西、江苏北部地区、安徽北部地区）、东北（包括辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古东部地区）和西北（包括陕西、甘肃、宁夏、*）三个产区，主要种植长山药品种，春季播种，种植方式主要为开沟栽培。
（一）播前准备
1．品种选择。本区适合种植中早熟品种，可根据当地气候特点、市场需求及消费习惯，适当搭配中熟品种和特色地方品种。东北和西北产区还应注意品种的抗寒性。推荐选用通过国家或地方审定（鉴定）的优质抗病山药品种。
2．种薯处理。山药龙头（芦头、栽子）、薯块等均可做种，推荐使用脱*种薯或零余子繁殖复壮种薯。播种前10－20天出库，选择无病、无伤、肉质结实的健壮薯块做种。零余子繁殖种薯以30－40克为宜；龙头选取种薯顶端20－50厘米长茎段做种，以50－克为宜；薯块切成段块，每个段块80－克为宜，切刀用75%酒精或0.3%－0.5%高锰酸钾水溶液浸泡消*。龙头和薯块切口晾晒3－5天，保证切口收干、愈合。播种前用杀真菌剂和杀细菌剂浸种、晾干。
（二）选地整地
选择光照充足、地势较高、排灌方便、土层深厚的砂质土壤或砂壤土，地下水位在1.5米以下，前茬未种植山药、甘薯、马铃薯等根茎类作物，同时应确保前茬未使用过咪唑乙烟酸、氟磺胺草醚、氯嘧磺隆、异噁草松等除草剂。西北产区选择海拔米以下的区域种植。冬前清理田间根茬、残膜等杂物，机械深耕30厘米以上，整平耙细。随耕翻整地亩施充分腐熟农家肥2－3吨和45%硫酸钾复合肥50－千克作基肥，可配合施用微生物菌剂等。播种前机械开沟，根据不同种植品种和管理措施，实沟深80－厘米，墟沟深－厘米，沟距60－厘米。同时开好田间灌排沟系，做到灌排沟系分开、里外沟系通畅。
（三）适期播种
土壤耕作层地温稳定在10℃时即可播种，一般华北产区适宜播期在4月上旬，东北、西北产区适宜播期在4月上中旬，可根据气候和地域差异适当调整播期。具备浇水条件地块提倡膜下喷滴灌和水肥一体化种植。根据山药品种、土壤肥沃程度确定种植密度，一般每亩种植－株为宜；铁棍山药等细长型品种沙壤土墟沟栽培以－株为宜，垆土栽培可提高到－00株。肥沃土壤种植密度适当降低，贫瘠土壤种植密度适当增加。根据地势、田间灌排体系条件，适当扩大行距、缩小株距，以方便田间作业、提高田间通风透光性。
（四）田间管理
1．查苗补缺。播种20－30天后，注意检查种薯发芽出苗情况。地膜覆盖栽培要及时破膜放苗，防止烧苗。出苗后及时清除丛苗，每株保留1个健壮主茎。发现缺苗要及时补种。
2．中耕除草。播种后全田喷施适宜的苗前封闭除草剂，根据田块面积准确计算施药量。风大地区可在除草剂溶液中加入1%－2%洗涤剂或中性洗衣粉，以提高除草剂的地表吸附力，减轻除草剂损失。根据杂草发生情况除草，注意防止伤根。提倡覆膜压草，减少除草次数。
3．搭架引蔓。山药出苗后应及时搭架引蔓，因地制宜选材搭架，架高－厘米，间隔20－30厘米，交叉捆牢形成人字形架；也可用水泥立柱作架材，间隔10－20米栽插一根，最外侧两根立柱用地锚固定，立柱顶端用钢丝牵引拉紧，连接做成“栅栏”架，再挂攀爬网，攀爬网上下固定。
4．水肥管理。生长期视降雨情况滴灌补水。华北和西北干旱少雨地区通常需补水5－7次，间隔10天左右补水1次，或大水漫灌3－5次；东北地区降雨量较多，土壤保水性好，一般灌水2－4次。采收前15－20天应停止浇水，保证采收期间土壤干爽。注意定期疏通田间排水沟系，如遇持续干旱要及时灌溉；遇大暴雨要提前拓宽排水沟渠，及时排尽田间积水，确保“雨止田干”，避免水淹塌沟。
施肥应遵循“有机肥为主，有机无机配合，生物菌肥、微量元素合理补充”的原则，根据土质和养分状况，甩苗发棵期追施尿素，每亩施纯氮3－5千克；块茎膨大期每亩追施45%硫酸钾复合肥20－40千克，膨大后期每亩叶面喷施0.2%磷酸二氢钾2－3次。西北地区提倡使用水肥一体化设施，发棵期随滴灌施用尿素（或尿素加适量氨基酸冲施肥）1－2次，每次5－10千克/亩；块茎膨大期每亩施用平衡型水溶肥6－8次，每次5－8千克/亩；膨大后期可以叶面喷施0.2%磷酸二氢钾2－3次。肥料施用应遵循少量多次的原则，尽量减少化肥损失。喷滴灌较频繁时，可以隔次随水追肥。晚播地块建议减少底肥用量，避免氮肥过量，后期可结合滴灌少量多次施用水溶肥。
5．病虫害防治。坚持“预防为主、综合防控”，采用水旱合理轮作、种薯药剂处理、扩大行距种植，结合适宜的高效低*低残留农药进行防控。提倡使用脱*种薯、零余子复壮异地繁育种薯等方法减轻线虫病发生。
对炭疽病、斑枯病等病害进行化学防治，常用的保护性药剂主要有代森锰锌、可杀得等；根腐病选择精甲霜灵、咯菌腈等药剂灌根防治。田间出现零星病株后要及时喷施治疗性药剂（咪鲜胺等），同时喷保护性药剂防护，需注意可杀得不能混配使用。根据降雨情况确定防治次数，一般间隔7－10天喷防一次。蛴螬等地下害虫可在播种时，沟施或与肥料混合施用辛硫磷微囊悬浮剂、吡虫啉种衣剂等。斜纹夜蛾、蓟马、蚜虫等地上害虫可采用高效氯氰菊酯、吡虫啉等进行防治。病虫害严重需要多次防治时，要注意不同药剂轮换使用，切忌一种药剂连续使用。可因地制宜采用性诱剂、食诱剂、诱虫灯、色板等绿色防控措施。
（五）适期收获
初霜后地上植株枯萎时开始收获。应选择晴天上午采收，轻拿轻放，防止破皮。采收后及时晾晒1－2天，晾干表皮水分，便于贮存。
（六）科学贮运
一般在冷库中贮藏。入库前清理库内杂物，密闭3－5天后通风。入库初期应迅速将库内温度降到10－13℃，并维持10－15天，之后库温逐渐降至2－5℃，库内相对湿度保持在75%－85%。贮藏过程中要适当通风调节库内二氧化碳浓度和温湿度，运输过程中要注意防挤压和冻伤等损害。少量种薯可室内常温贮藏，室内铺一层细沙（或秸秆），将山药首尾一致逐层摆放，堆高不超过1.5米，堆顶再盖一层细沙保存。
二、南方产区
南方产区又分为东南（包括江西、福建、浙江、江苏南部、安徽南部）、华南（包括湖南、湖北、广东、广西、海南）和西南（包括贵州、云南、四川、重庆）三个产区，区域内地势复杂、海拔高度变化大，除薯蓣品种外，还种植参薯、山薯、甜薯等品种，春夏皆可播种，种植方式包括开沟栽培和定向槽浅生栽培。
（一）播前准备
1．品种选择。根据各地区品种熟性、茬口安排、上市时间，合理选择早熟或中晚熟抗病品种。选购种薯时，优先选择优质脱*种薯或零余子复壮种薯。
2．种薯催芽。播种前20－25天出窖或采收，晴天晒种2－5天。选择无虫疤、无病斑、无损伤、肉质结实的块茎，切成长度4－6厘米、50－80克重的薯块，切口晾晒收干、愈合，龙头以50－克为宜。无病、无虫、无损伤、重量大于20克的零余子可直接做种。薯块可集中催芽，用杀菌剂浸种、晾干后，种皮朝下、密集平铺在苗床上，覆盖3－5厘米厚湿沙土，再覆盖一层浇透水的草毡（或保温毯），搭拱棚催芽15－25天，待新芽破口后播种。
（二）整地施肥
前茬收获后深耕细耙，耕深30厘米左右。根据土质、土壤肥力，随耕翻整地亩施充分腐熟农家肥2－3吨或符合国家标准的商品有机肥0.5－1.5吨、45%硫酸钾复合肥75－千克作底肥，也可起垄后每亩沟施腐熟有机肥－千克、45%硫酸钾复合肥30－50千克。西南山区要特别注意施用生石灰、土壤调理剂、碱性肥料等进行土壤改良。采用开沟栽培，播种前要进行机械开沟、起垄，一般垄面宽30厘米，垄距－厘米，沟深80－厘米，中小薯型品种株距15－20厘米，大薯型品种株距40－50厘米，采用地膜覆盖种植。
选用定向栽培，要使用专用定向开沟机起垄作坡，垄高15－40厘米以上，坡面角度10－30度，垄底宽－厘米，垄间沟宽30－40厘米。按照株距15－25厘米铺设塑料定向槽，槽内放置稻草捆或一根玉米秸杆作为填充材料，也可用菇渣、椰糠基质填充。在坡面和定向槽内覆土（定向槽顶部预留播种穴），覆土深度10－15厘米。覆土后在坡面选择覆盖地膜、土工布、防草布等，起到控草保水护垄的效果。田间要开好灌排沟系，做到“旱能及时灌、涝能随时排”。
（三）适期播种
南方产区山药种植模式多样，播种时间跨度大，适播期从2月中下旬到7月中旬，各地要根据光温条件、上市时间、种植茬口等合理确定播期。早熟品种播种时间为2月中下旬，中晚熟品种定向栽培为3月上旬至4月上旬、开沟栽培为4月中旬至5月上旬。热带地区适当早播，高海拔地区适当晚播，部分反季节栽培区域可在7月中旬至10月播种。旱地、缓坡地块提倡膜下水肥一体化喷滴灌种植，提高水肥利用率。
根据山药品种、地块类型、土壤肥沃程度、种植方式等确定种植密度。中小薯型品种亩种植－株，大薯型品种亩种植－株，定向栽培密度每亩0－0株；华南产区早熟参薯品种和晚熟山薯品种开沟种植每亩－2株，褐苞薯蓣种植每亩－株，甜薯亩种植株左右，反季节栽培以晚熟品种为主，每亩株左右为宜。
（四）田间管理
1．破膜放苗。地膜覆盖栽培要及时破膜放苗，出苗后及时清除丛苗，每株保留1个健壮主茎，发现缺苗要及时补种。
2．搭架引蔓。平地及地势较低地块，出苗后应搭架引蔓；缓坡地和地势较高的田块可采用矮架或无架栽培。
3．中耕除草。播种后全田喷施适宜的苗前封闭除草剂，提倡覆盖地膜或防草布。出苗后定期除草，结合中耕培土。
4．水肥管理。山药甩蔓前少浇水，保持土壤干爽；进入快速生长期要小水勤浇，保障薯块快速膨大对水分的需求。推荐采用膜下滴灌。定向槽种植可在坡面上选择覆盖土工布、玉米、稻草秸秆、甘蔗叶等，结合田间喷灌水，降低夏季垄面温度。收获前15－20天停止浇水，促使薯皮老化，减少损伤。定期疏通排灌沟系，遇持续干旱要及时灌溉，遇持续降雨要及时排尽田间积水。注意生长期追肥，甩苗发棵期追施适量尿素，兑水稀释淋施，防止烧苗；块茎膨大期每亩追施45%硫酸钾复合肥15－30千克，兑水多次淋施或根穴周边撒施后覆土；块茎快速膨大期可结合防病喷药，喷施0.2%磷酸二氢钾防叶片早衰。
5．零余子摘除。块茎膨大后期，除留种用途外，摘除多余的零余子，以免消耗植株养分，影响产量。
6．防治病虫害。采用“预防为主、防治结合”的综合防治策略，重点防治炭疽病、黑斑病、线虫病、斜纹夜蛾、叶蜂等病虫害，轮换使用可杀得、代森锰锌、咪鲜胺、苯甲嘧菌酯等保护性和治疗性药剂和高效氯氰菊酯等杀虫剂，每隔7－10天喷施一次，抗病晚熟品种10－15天喷一次。发现病株后立即铲除，带离田间深埋或焚烧，并在病株周围撒施生石灰。地下害虫可采用药剂诱杀。
（五）适期收获
早熟品种一般在8月上旬至9月下旬开始采挖，晚熟品种在地上藤蔓枯萎后进行采挖，从11月下旬至翌年3－5月，可根据市场行情分批收获。华中产区山薯、参薯品种一般在10月下旬开始采挖，霜降前全部采收入库。
（六）科学贮运
一般采用地窖贮藏，窖深1.5米左右，将种薯按照大小分级，首尾一致整齐码放，码放高度不超过1米，堆垛间距50－60厘米，码放后喷杀菌剂，盖沙保存，并做好防冻措施，保持通风良好。零余子留种可沙藏保存。也可视市场行情，晴天随收、随挑、随装、随售，薯块最好包纸或套袋，避免破损、擦伤。晚熟品种就地贮藏，选择没有霜冻或冻雨地区的坡地或旱地，割蔓晒垄覆盖厚膜，并做好沟渠排水确保垄面干燥，可保存至翌年3－5月。来源：农业农村部薯类专家指导组全国农业技术推广服务中心
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