沙苑山药
原创/田健民
沙苑地处县城南渭、洛两河之间的沙阜地带，绵沙土壤，地下水充足，水质甘甜，光照充分，昼夜温差明显，为山药生长提供了得天独厚的自然条件。韦林、西寨、沙底、官池、等地有着几百年栽植山药的历史，特别是近年来，在地方**和惠农*策的引领下，产业兴村，融合发展，探索出“合作社+基地十农户(贫困户)”的耕作模式，科学管理，精耕细作，山药品质上乘，闻名省内外，受到客商青睐，成为抢手货。像高洼村、石槽村等不少村庄，通过电商线上和线下多渠道销售到西安、山西、甘肃、*等全国名地。每亩收入可达万元以上，成为农民脱贫致富奔小康的特色产业。山药为什么成为人们喜爱的食材，登上各大宾馆的酒席盛宴，进入普通百姓的饭桌，是因为它具有丰富的营养价值和特有功效。山药是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值人的健康食品。山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较多。现代研究认为，山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱及18种人体必需的氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质。适宜于男女老少皆用的营养保健食品。山药特有的功效据《本草求真》：“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒*用。”李时珍《本草纲目》中有“健脾补益，滋精固肾，治诸百病，疗五劳七伤”之说。可见山药确有改善体质，健脾盖胃，滋肾益精，消喝生津，益肺止咳，补中益气，预防心血管疾病，美容养颜，延年益寿之功效。下面推荐山药的几种常见的吃法：（1）、清炒山药木耳山药克，盐适量木耳（发好）克，小葱1根1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。2、山药切片，没入水中。3、葱切成葱花。4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。（2）、醋溜山药山药半根（粗的），蒜瓣干辣椒三五颗，葱花，老陈醋1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。4、装盘撒葱花（3）、蒸铁棍山药铁棍山药1、铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可2、吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。我蘸的是果酱加了蜂蜜调的，味道也很好（4）、山药排骨汤排骨；山药；胡萝卜；枸杞；白醋；盐；1排骨斩段，用清水冲洗干净。2热锅下少许油，油热后下姜片爆锅，下入排骨段，炒至变色。3加入足量的清水，大火烧开后，滴同滴白醋，转小火煲90分钟左右。4胡萝卜，山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里大火烧开，再小火煲至胡萝卜山药熟烂，加盐调味，撒入枸杞，再煮5分钟即可。（5）、枸杞山药粥枸杞；鲜山药；粳米；1大米加水提前泡半小时；山药洗净，去皮切块。2将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开；改小火煮成粥。3加入枸杞、山药块一起熬煮；稍搅拌，小火熬煮30分钟。4最后可以加点糖，入味；不喜欢甜食的，可以加入葱花、盐。（6）、山药炒肉丁山药半根；胡萝卜半根；小*瓜一根；肉丁少许；蒜末少许；盐；糖少许；料酒少许；1山药，胡萝卜，*瓜和肉都差不多大小的丁。2油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至变色，加少许料酒再略翻炒即出锅（这样后面炒时就不用加水了，还去了肉的腥味）。3再起油锅，先入胡萝卜丁，后入山药和*瓜丁，翻炒片刻后加入炒好的肉丁，炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。（7）、山药炖鸡柴鸡1只；山药1大根；姜；八角（可不加）；盐；酱油；1白条鸡剁块洗净之后，过水焯几分钟，然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块。2锅里热油，加葱姜（姜要去皮）炝锅，倒入鸡块，加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水。3大火炖开，加几大片姜，八角1个（可不加），继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药，加盐。4继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。（8）、山药拌杂蔬铁棍山药或面山药40克；玉米粒20克；*瓜20克；胡萝卜一片；黑木耳一朵；盐少许；苹果醋少许；香油少许；1木耳用清水泡发、洗净，焯熟，玉米用奶锅煮熟，*瓜、山药、胡萝卜洗净；2山药和胡萝卜去皮，上锅蒸熟；除玉米外，全部切成小丁状；把全部小丁合在一起，碗里加盐、苹果醋、香油拌匀即可。（9）、小米山药粥山药约45克小米50克，白糖适量1、备好原料，鲜山药、小米和白糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）2、将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）3、锅中加ml水烧开。放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）4、放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。5、放入适量白糖调匀即可食用山药的吃法特色多样，仅供人们食用参考。作者简介
田健民，男，网名：沙苑耕夫，中学高级教师，退休之后热心参加文化活动，爱好书法、写作。善于发现生活中的闪光点，传递正能量，弘扬和传承祖国先进文化。先后加入大荔县书法协会、文昌书画院、诗词协会。书法作品多次参加县级组织的书画展，曾获优秀奖，被县图书馆收藏。文学作品诸见《沙苑》、《三河潮》和多家