紫山药的紫色是因为它花青素含量比较高，据检测，紫山药的花青素含量是白山药的60倍，花青素是一种强抗氧化物质，它能够清除人体内的自由基。多吃含花青素含量高的食品对我们身体有保健作用。除了花青素外，紫山药的淀粉、多糖、蛋白质、皂甙等含量都要比普通山药高。
紫山药吃法非常多，和木耳爆炒，吃上去脆嫩爽口。和老母鸡一起炖，吃起来有一种面面的感觉，非常绵软。此外紫山药还能榨汁，喝起来滑滑的，口感很独特。把山药汁儿和面和在一起，做出的面食就是漂亮的紫色，即营养又好看。
据《本草纲目》记载，紫山药有很高的药用价值。经常食用它不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。除此之外，紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。
CCTV-7《每日农经》节目播出时间：
周一至周五21：47首播
周一至周五13：22重播
一
期
一
会
长
按
关
注
三农｜美食｜健康｜市场资讯
《每日农经》下设平台
央视网｜CCTV7-每日农经