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山药大致可分为普通山药和怀山药，普通山药仅用于食用但不能用作药引。山药性平味甘、涩中带补，可补肺脾肾三脏之不足，是补中益气的重要食材，也是三高人群理想的滋补食材，缓解三高人群的症状。亦食亦药的山药有很多功效，药膳也能补虚壮体，延年益寿。
山药的功效
山药是一种相对较为常见的中药和食物，具有补肾益精、益肺止咳的作用。药理研究表明，长期适量地服用山药可调节机体的免疫平衡，起到抗衰老的功效。山药中的黏液蛋白也可以防止脂肪的沉积，进而保持血管的弹性，预防动脉粥样硬化的发生，也可以在一定程度上减少脂肪肝的发生。山药的果胶富含干扰素，可增加淋巴细胞活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强免疫的功能。此外，山药因为脂肪含量相对较低，淀粉丰富可以增加肠胃的饱腹感，起到瘦身减肥的作用。
山药药膳
1、山药粥
主要将干山药磨成粉末，每次取适量的干山药加入粥水煮沸成糊状，稍冷却后食用，可以健脾、收敛、止泻的作用。山药粥适用于预防和缓解婴幼儿秋季腹泻的作用，其有效率高达百分之八十以上。此外，山药粥也适用于以腹泻为主要表现的肠易激综合征患者，一定程度减轻患者出现的腹泻症状，帮助患者恢复身体健康。
2、荷叶陈皮山药蒸排骨
主要采用荷叶、陈皮、鲜山药、排骨、生姜为材料，将排骨切成小块使用食盐、花生油、生粉腌制备用，陈皮洗净微泡于水中切成细丝，山药切成小颗粒与排骨、陈皮、姜丝混合均匀后放在荷叶上，用水蒸十分钟。荷叶陈皮山药蒸排骨具有降气化痰、健脾益气的药膳作用，适用于脾气虚型慢性胃炎、经常打嗝、慢性支气管炎肺气肿的患者，缓解疾病出现的症状。
山药作为一种药用膳食也可以与许多其他食物搭配，但需要注意的是，山药不宜长时间熬煮，或与碱性药物一同服用。如果山药熬制的时间过长，或和碱性的药物混合使用，容易使得淀粉分解酵素，从而破坏山药有益的成分。此外，山药具有减缓肠道蠕动，起到止泻的效果，如果有炎症性的腹泻、大便干燥、便秘、腹胀的人群也需要避免进食，造成对胃肠道的损伤。
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