紫山药也称“紫人参”，营养价值比普通山药还高，所以有人称它为“蔬菜之王”。紫山药的烹饪方法与普通山药相差不大，但厨师可以利用它颜色上的特点，与其它食材在颜色上形成巧妙搭配，体现出视觉冲击力和表现力，菜品的高利润也由此而来，客人也愿意为此买单。例如：蜂蜜紫山药、紫山药炒百合、紫山药炒四季豆等等。
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