在快节奏生活的今天，早起能喝上一碗香甜软糯的山药粥，让舌尖与味蕾充分释放快感。简直是人生一大乐事，幸福感爆棚，喝完整个胃都暖暖的，开启活力满满的一天。
山药很常见，然而紫色的山药却很少见，尤其是赣南紫山药——蔬菜里的“紫人参”，更是稀少！
赣南紫山药，肉质柔滑，黏液丰富，做主粮做蔬菜皆可，是不可多得的健脾养胃的佳品。
紫山药在三百山至今传承已有上千年，古代先秦地理名志《山海经》就有记载。它被誉为“蔬菜之王”，营养是普通山药的20倍，花青素是普通山药的60倍。
另外它含有大量的膳食纤维，会吸收人体中多余的油脂，并让它们很快排出体外，所以多吃紫山药，也不用担心会胖。
紫山药可以说是百搭食材。搭配其他蔬菜，做成一碗浓香四溢的山药浓汤，营养美味，大人小孩都爱喝。
搭配银耳莲子，便是一碗去燥滋补的紫山药银耳莲子汤，超适合爱美的女性。
此外还可以做紫山药炒西兰花、糖桂花紫山药、紫山药枸杞粥，简单易做，大人小孩都喜欢。
与水分较多且容易折断的普通山药相比，紫山药水分少且不容易折断，营养也比普通山药高。
初识紫山药的外表会觉得它粗犷不羁，然而在它其貌不扬的外表下，隐藏着独特典雅的内在，亮丽的紫色，拿来做菜、煲汤，色泽好看又不失营养。
吃过紫山药的吃货们，都被它内在的颜值和独特的口感所俘虏，好评满满，“多次回购”，“非常好吃”。
江西赣南远离城市污染、空气清新，肥沃的土壤中含有丰富的矿物质，紫山药在这样的环境下生长直至成熟。
当地的农户在种植紫山药的时候，始终坚持传统农耕方式，人工除草。付出劳动就会有收获，在农户的心血呵护下，长出来的紫山药个头肥大，黏液丰富。
农户把成熟的紫山药一个个挖出来，看着丰收的紫山药，他们脸上洋溢着幸福的笑容。
因为这些紫山药不仅是一家人收入的来源，更是他们日常珍贵的食物。紫山药对当地的女人来说，是坐月子期间进补的主要食材。
然而紫山药采挖难，处理也难，采挖出来的紫山药还要由人工去除表面的根须，每一刀都需要小心翼翼以防伤到表皮，处理下来费心费时又费力。
每根紫山药都被套上双层网套，采用多层纸箱打包防护，确保紫山药新鲜完好的到达您的手中。
紫山药和西兰花搭配，炒出来的菜既养眼又养生，随便拍照一发朋友圈，都能诱惑众人，而且厨艺不怎么熟练的小白也能做出来。
1、紫山药去皮，西兰花洗净切朵；
2、把紫山药和西兰花放入开水锅中，焯一分钟后捞出；
3、热锅烧油，放入蒜蓉，倒入焯好的紫山药和西兰花炒匀；
4、加少许调料炒匀，起锅即可。
早上起床或者晚上下班回去，熬上一锅紫山药枸杞粥，软滑香甜，入口即化，感觉一天的疲惫都被赶走了。
1、紫山药削皮、切块洗净，放入锅中加水；
2、加适量冰糖、枸杞，熬煮20分钟左右即可。
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赣南紫山药
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