山药也称紫人参，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA),内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。
营养价值紫山药还称紫淮山，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做蔬菜之王之美誉。
功用紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾,健脾止泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。
做法
做法一：紫山药粥
材料：
白米1杯，紫山药克
调味料
水10杯，白砂糖1杯
步骤：
1、白米洗净，加水10杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、紫山药削皮、洗净、切丁，加入粥内同煮至熟软时，加糖调味，即可盛出食用。
3、紫山药比较硬，需要煮久一点才软烂，所以一开始就要跟米粒一起煮，口感才会均匀。
4、紫山药的色泽比较漂亮，口感比较筋道，不像白山药比较绵软。
做法二：花生紫山药炖奶
材料：
熟花生仁(去皮)2大匙
紫山药克
鲜奶毫升
辅料:
药材
枸杞6克
步骤：
1.紫山药削皮、洗净、切丁。
2.鲜奶倒入锅中，加入熟花生仁、紫山药丁，炖煮5~8分钟取出即可食用。
做法三：紫山药蛋糕制作材料：
主料:饼干克,紫山药克
辅料:奶油61克,牛奶克汤14克,鸡蛋35克,玉米面(*)25克,
调料:白砂糖克
制作方法：
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2.奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3.杏仁角烤熟备用;
4.取一玻璃盆，倒入消化饼干、糖粉(10克)、杏仁角、奶油(30克)、牛奶(15克)后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌均匀;
5.取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将搅拌均匀的饼干平均铺在烤模里;
6.并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用;
7.奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8.加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
9.将全蛋打散后分次加入拌匀;
10.继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
11.将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中;
12.将材料放入烤箱中，以温度上火℃、下火℃，烤约50分钟至熟(即摸起来有弹性)即可。
制作要诀：
1.将山药洗净，上屉蒸至熟透;
2.取出晾凉，削去皮，在菜板上用刀拍碎成茸;
3.放入小盆内，加入面粉，搅拌均匀，即为山药馅。
注意事项：
紫山药去皮时候汁液弄到手上会痒怎么办？方法一、去皮的时候戴好手套，防止汁液弄到手上。方法二、黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
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