禅觉师兄分享
清炒山药木耳
用料：
山药克，木耳（发好）克，盐适量
做法：
1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
2、山药切片，没入水中。
3、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
4、关火，加盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
小贴士
1）山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。
2）山药容易糊锅，翻炒一定要快。
醋溜山药
用料：
山药半根（粗的），蒜瓣，酒酿辣椒（或者干辣椒）三五颗，老陈醋
做法：
1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段
3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4、装盘
清炒山药
用料：山药2根，胡萝卜半根，盐，
做法：
1、山药去皮洗净切片，胡萝卜，蒜洗净切片，
2、热锅凉油，加入胡萝卜。
3、胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。
4、山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。
5、加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。
6、待山药成熟，山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可
7、装盘
山药泥
用料：山药
做法：
1、山药削去外皮，冲洗净表面黏液，切成小块
2、大火烧开蒸锅中的水，放入切好的山药块，蒸10分钟，至山药熟软
3、将蒸好的上药块放入搅拌机中，搅打成糊状，或者用勺子压成泥状，过筛口感会更细腻哦！
4、根据自己的喜好随意变化吧，呵呵！
拔丝山药
用料：山药约g(去皮)，白糖95g，水65g
做法：
1、将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次（也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
2、将山药放在厨房纸上吸干水分
3、锅烧热放入油，炸至金*色，注意油温，控油捞出
4、将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金*，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）
5、开始动筷子吃吧，可以准备一碗水
小贴士
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～
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