前几天曝光了美容山药黑色产业链的事情，让我非常震惊！这些不法商家，居然用漂白剂将山药漂成白色，卖到城市去。更让我震惊的是后面的一句话‘不白的人家不要，越白的越受欢迎’。没想到现在这么多人连辨别食物好坏的基本常识都不知道，今天一定要好好说说这个事。
事情的基本经过是这样的：
新闻报道来自
新京报那么到底什么样的山药才是好山药？什么样的山药才能起到药效，能真正起到健脾益气的效果？吃到肚子里的东西，家长可真不能一知半解，更别说要给孩子吃了。
什么样的山药才是好山药？
作为中医生，我平常接触山药的时间比家长多得多。我想我还是有一些发言权的，以我的经验来看，选山药其实不外乎这几个步骤：
1、看外观：选丑的
比如河南焦作垆土怀山药，在中药行业，一般被认为是道地药材，但是长得却是黑不溜秋的、皮肤毛孔粗大、须毛丛生，还长紫斑，总而言之，就是丑；而像新闻里那样长得很规整、很白净、表皮很光滑的山药，一般不是好山药。
2、捏一捏：选紧实的
好山药一般非常紧实，比较硬，不容易捏碎。蒸熟又不会一下就散掉。而常见的山药一般比较脆，捏了容易碎不说，给它切片蒸煮或者炒菜，容易散掉。
3、掂一掂：选压秤的
好山药一般比较紧实，所以密度会比较大，同样大小的东西，会更重一点，也更压秤。
4、看折断面：选有拉丝的
如果把铁棍山药折断，可以看到有明显的拉丝，而且折断面细腻紧致，其肉质较硬，粉性（淀粉含量）足，断面有点象牙白。普通山药则会比较松脆，没有拉丝，且粉性也不够。
5、尝口感：选粉又甜的
好山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，煮出来液汁较浓，口感较干腻、甜香、粉粉的，有的吃了还会有一点药味。一般的山药，甜味比较小，有点麻麻的感觉。
孩子吃山药要注意什么？
山药虽然是好东西，但是给孩子吃，也是有很多讲究的。很多家长都知道山药健脾，但是少有家长知道山药是给孩子补脾阴的，兼有补气的效果。经过不同的炮制方法，山药的功效也会发生一些改变，孩子在不同状态下，选择也会有所不同：
1、脾虚湿盛的孩子，不能吃鲜山药
新鲜的山药，有丰富的津液，会偏于固肾敛阴、补脾生津。我们在削山药皮的时候，都是可以感受到山药黏腻的粘液的。而越好的山药，其汁液就会越浓稠。虽然生津养阴，但粘腻则易生湿，所以脾虚湿重的孩子要少吃或不吃鲜山药。
脾虚湿重的孩子，一般会有大便挂壁冲不掉、舌苔滑腻有水汽、舌边有齿痕等症状。
这时候，如果给孩子吃新鲜山药，可以搭配白扁豆、薏米等祛湿的食药材中和，避免孩子生湿，比如山药扁豆山楂粥，就比较适合脾胃虚弱的孩子用。
山药扁豆山楂粥
材料：
鲜山药15克，白扁豆10克，粳米15克，鲜山楂3克
做法：
1.将白扁豆提前用清水浸泡3小时后捞出；
2.将全部材料放入锅中，加水煮粥，晾温食用。
功效：
全方有健脾消食的效果，用粳米煮粥，适合脾胃虚弱的孩子服用。
宜忌：
◆适用于积食脾虚的症状。
◆3岁以上辨证服用。
◆蚕豆病可以用。
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2、孩子外感、便秘的时候，不吃山药
山药本就是具有固摄收敛作用的药材，这个固摄收敛，不会管你是正气、邪气还是津液，都给你收敛回来。外感生病的时候，体内正邪相搏，如果吃了山药，等于闭门流寇，将邪气留在了体内，容易埋下隐患；而便秘的孩子，本身津液就是不足的，再经过山药收敛，津液更少，大便会更干结，孩子大便会更难。
所以这个时候，就先不要给孩子吃山药，等情况缓解恢复了，再使用。
3、干山药不易生湿，健脾效果更好
干山药，就是晾晒干的山药。此时水分津液较少，就不那么容易生湿。同时健脾补气的功效会更强。
因为孩子“脾常不足”，对于水湿的运化能力本身就比较差，因此更多用干山药，以避免滋生湿气反而碍脾，尤其是在春夏季节、梅雨季或岭南地区湿气重的地方。还有一种炒山药，经过炮制会更干燥，健脾的效果也最强，通常是医生入药才会使用。
日常食疗，给孩子健脾益气，用干山药最合适。我的食疗方，没有特别指明的，也是用干山药。适合眼下春季的食疗方可以选择芡实山药鲫鱼汤，增强脾胃功能。
芡实山药鲫鱼汤
材料：
芡实15克，干山药15克，鲫鱼1条（约克），油、盐适量。
做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，加油在锅内煎至淡*色；
2.芡实、干山药放入锅中，加适量水煮30分钟，
再放入鲫鱼煲30分钟；
3.加盐调味拌匀。
功效：
全方温和，能补气，健脾，固肾，增强脾胃功能。
宜忌：
◆适用于食欲不振、大便不调的症状。
◆3岁以上辨证服用。
◆蚕豆病可以用。
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最后希望大家把这篇文章转发出去，希望更多的人能知道怎么买山药、怎么吃山药，避免上当受骗！
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