今天为大家分享一道家常营养菜“木耳山药”的家常做法，山药是一种非常理想的营养食材，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，山药中富含丰富的植物纤维，食用后会有一种饱腹感，从而降低进食欲望，所有是一种天然的营养纤体美食。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
首先把山药先削去外皮，这次选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉，削山药时最好带个手套。
把山药先斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄点的菱形片。
准备一个小盆，倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋，防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化生成了醌类物质而变色。
下面我们准备一下配菜：提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡口感才好，把木耳撕成小块，清洗干净就可以了。
青椒半个，切成菱形片，小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。
食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失，水烧开以后，把山药沥干水分倒入锅中，焯水一分钟左右，把锅中的浮沫打干净，然后把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。
锅内烧油，油烧热以后，把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
山药不黏不黑的技巧1、山药去皮后切成薄片放入清水里，加入白醋浸泡5分钟。这样就可以避免山药的营养物质，暴露在空气氧化而发黑的情况发生。
2、将浸泡好的山药放入开水里焯水1分钟捞出装盘，这样再来炒山药，就不会有很多黏液了。
燕子制作心得1、削山药的时候要戴上手套，避免山药的黏液弄到手里而发痒的情况发生。
2、用来炒菜的山药只需要普通的山药，普通的山药口感比较爽脆。
3、黑木耳用冷水浸泡，这样泡发的黑木耳炒来吃口感比较脆爽。
4、山药经过加了白醋的清水浸泡后再炒就不会发黑了。
5、把山药和黑木耳同时焯水，可以让所有食材熟的一致，还可以避免炒山药时黏液过多。
总结山药炒黑木耳做法非常简单，就是要把山药放入加了白醋的清水里浸泡。再把山药和黑木耳放入开水里焯水。这样可以大大的缩短山药和黑木耳炒制的时间。加入一些香醋来炒山药和黑木耳，这样会使山药炒黑木耳口感香脆好吃。豆瓣酱根据个人的喜好来添加。山药炒黑木耳不仅颜色好看，营养也更加丰富均衡了。山药炒黑木耳适合全家人一起食用。觉得不错的朋友，可以去买些山药和黑木耳炒来给自己或是家人食用。秋天多吃山药，可以有去秋燥，以及对肠胃都有好处。
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