山药炒虾球
主要食材：铁棍山药、盐、鸡精、大虾、胡萝卜、食用油、香葱、生姜、大蒜、水淀粉、香油。第一步将新鲜的铁棍山药先用刮皮刀去皮，再将它们斜刀切成稍微厚一点的薄片，另外，准备1根胡萝卜，同样把它改刀切成薄片，各自装入盘中备用。第二步准备5-8只新鲜的大虾，先将虾壳剥掉，然后再用刀从它们的背部划开，并将里头的虾线单独抽离出来，这是虾仁最常用的处理方式。第三步在锅中倒入适量的清水，同时放入几滴食用油和少许的盐，水烧至沸腾后，再将提前切好的山药片和胡萝卜丁下入热水中，大火煮1分钟后，再加入虾仁，焯烫30秒后一起盛出装盘备用。
第四步热锅冷油，油热后，先放入少量的葱、姜、蒜末，小火煸炒出香味后，再将虾仁、山药、胡萝卜倒入进去，大火快速翻炒均匀后，再加入少许的盐和鸡精调味，同时，淋入适量的水淀粉勾芡。
第五步出锅前，再往锅中淋入少量的香油和适量的葱段，继续大火快速翻炒片刻，即可装盘上桌，家常版山药炒虾仁制作完成，特点是：味道鲜美，清淡爽口，营养丰富。
（以上内容来源于网络）
栏目编辑：王世君
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