山药有什么营养价值？
我们常说主食不要吃得太精细，要多吃点粗粮、薯类，这些食物比精白米面含有更多膳食纤维、B族维生素等营养物质，对于体重控制、慢性病的预防都有好处。但是对于胃肠功能较差、消化能力弱的人来说，常见的杂粮薯类，比如玉米、地瓜、紫薯等等，淀粉和膳食纤维含量很高，不太容易消化吸收，容易引起胃肠道不适。但山药，尤其是质地紧实的铁棍山药，淀粉颗粒比较小，质地细腻，粗纤维含量少，对胃肠道的刺激也比较小，很适合胃肠功能差的人吃。另外，有一些研究表明，山药可以激发人体的消化系统产生更多消化酶，还能促进小肠黏膜厚度增加，从而提高消化能力。所以，胃肠不好的人，包括老人、小孩，不要总喝白粥了，换成山药粥，不仅营养更丰富，还不会给胃肠带来太大的负担，有利于消化功能的提高。山药怎么做好吃？
山药好吃，但处理时比较麻烦，一不小心皮肤就会感觉特别痒。这是因为山药有一种特殊的黏液，其主要成分是糖类和蛋白质的混合物，也包括少量其他物质，比如尿素囊、氨基酸等等，引起皮肤瘙痒的主要原因是尿囊素。所以，处理山药时，一定要戴上手套，或者把山药在沸水中煮2分钟，让尿囊素分解后再削皮，也可以不削皮直接蒸熟，吃的时候再把皮剥掉。当然，这层黏液并不是一无所长，它能够对胃黏膜起到一定保护作用，也起到一定的养胃功效。山药的吃法有很多，蒸、煮，炒、炖，还可以做成粥，怎么做都好吃，小营教大家做一道紫薯山药牛奶糕：第1步，把山药和紫薯都洗净蒸熟；第2步，把蒸熟的山药和紫薯压成泥，并加入牛奶搅拌（如果太稀，可以加入奶粉或者面粉）；第3步，一半紫薯泥，一半山药泥，混合在一起，用模具压一下（模具底部刷一薄层油），一道兼具营养和颜值的紫薯山药牛奶糕就做好了。简单快捷，快快做起来吧！不过要提醒大家，山药的营养价值和主食更为相似，吃山药时，记得减少一些主食的量。（本文部分图片来源于网络，如有侵权联系删除）
编辑：李麒
排版：李筱檬
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