今天要给大家推荐一种营养丰富、口感优越的豆子——白扁豆，它有豆中之王的美称，被李时珍称为“脾之谷”，之前有推文给大家介绍过艾灸补脾胃，艾灸配合食疗除湿效果会更好。
湿气重，身体要么干瘦要么浮肿，严重时也会引发很多其他的病症，现代人十个人里面有九个就深受湿气的困扰。湿气重多源于饮食不节，因此从源头上来看需要改变不良饮食习惯，而祛湿最安全有效的方式便是食疗艾灸等。所以大家一定要学会我们介绍的方法哦。
一、被忽视的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。
据统计，每克扁豆含蛋白质高达25.3克。而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每克牛奶的蛋白质含量3.5克。也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！蛋白质高还不算什么，它的功效也是相当全面的。
二、白扁豆，补脾界的常胜将*
山药能改善脾胃虚弱，但白扁豆也能健脾胃，它被称为补脾界的“常胜将*”。那它是如何将白扁豆调脾胃的功效发挥至最大化呢？
首先要知道，脾主管饮食物的消化、吸收和运输。若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。另外，中医认为，五行是相生相克的，而肝克脾土。肝属木，脾属土，肝气疏泄太过，横逆犯脾胃，会影响脾胃消化功能。因此，调理脾胃，也须改善肝的疏泄。
而白扁豆能下气，下气就能降火，因此就能改善肝的疏泻。白扁豆又归经于脾、胃经，作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用。它又是甘味，甘能补、能缓、能和。也就是可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。
这么一套下来，由脾胃虚弱导致的没胃口、积食不适等症状，就能迎刃而解了！此外，白扁豆最值得推荐的点在于，一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重，白扁豆补脾胃但不滋腻，能除湿，但又不温燥。脾之谷，当之无愧。
除了最主要的健脾祛湿外，白扁豆还可以治疗白带清稀如水。
《永类钤方》中讲到：把白扁豆打成粉，用米汤送服，每次两钱，也就是6克左右，坚持一段时间，白带就会有所改善。因为白带往往就是因为脾虚湿盛、清气不升导致的，而白扁豆能够健脾、收湿、利水、解*。脾健则能运化，能升清，利水就能够让水湿从膀胱走，不通过白带的形式出来。
三、白扁豆的主要功效
1、击退癌细胞
白扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌的效果。
2、安全降糖
白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。
3、拔除湿气
薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。
4、利水消肿
水肿的朋友们可以将白扁豆炒*磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。
5、抗菌抗病*
白扁豆还能够起到抗菌，抗病*作用，白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病*以及真菌的生长与繁殖。
6、健脾止泻
白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。对于由于食物中*而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
白扁豆真假鉴别提示:
真白扁豆的3个标志：黑眉毛；花背心；大多数豆子要有3个一元人民币的厚度。
四、白扁豆食疗祛湿
补脾祛湿、不滋腻的白扁豆，朋友们就该多吃它。需要注意的是，把白扁豆买回来后，最好炒一下，健脾祛湿效果更佳。最佳的方式就是与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆得提前一天浸泡。
1、白扁淮山粥
：白扁豆30克、淮山药30克、粳米克
：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟，随后加入新鲜的铁棍山药丁和大米。大火煮沸，转小火煮直至粥熟。出锅前，可以加入适量冰糖调味
：常喝此粥，能够甘温补脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等症状。
2、白扁豆水
：带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接买炒过的白扁豆
：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。
：能缓解消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型的症状。
3、扁豆山药饭
：白扁豆克，山药克，谷芽50克，麦芽50克，粳米克。
：先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。
：具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏薄等症。
五、白扁豆食用禁忌
1、白扁豆一定要煮熟才能吃
白扁豆里的凝集素具有一定的*性，经过煮熟加热后可以安全食用。如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中*，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有*的扁豆碱破坏。
另外，在选购白扁豆时，应该选择表面淡*白色或淡*色的，拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的。
2、痛风和高尿酸患者一定要少吃
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
3、勿过量食用
白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
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