山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋”，有食补作用。山药蛋具有：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。而山药豆是山药蔓上面借的的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮*色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。今天，我们就来看看山药豆的做法大全。
山药豆炖白菜
食物材料
山药豆、盐、葱、姜、生抽、油、白菜、彩椒
制作步骤
1、将山药豆洗净备用，白菜洗净，切成粗丝待用，彩椒洗净切成块。
2、把姜切丝、葱切丁、大茴几粒准备好备用。
3、将炒锅中倒入适量的油，油烧至七成热，倒入大茴、姜丝、葱花爆香。
4、放入白菜翻炒均匀。
5、炒至白菜变软以后，加入山药豆继续翻炒。
6、放入白菜翻炒均匀，再放入白糖、彩椒翻炒均匀。
7、加入盐和适量的水炖煮5分钟，煮至山药豆熟透即可。
山药豆薏米红豆粥
食物材料
山药豆、薏米、红小豆、香豆、冰糖
制作步骤
1、先将薏米、红小豆洗净，加温水浸泡一夜。
2、将山药豆挑净，洗净干净，香米洗净备用。
3、将锅里加足水，下入山药豆、薏米和红小豆煮20分钟，下入香米再煮半小时左右至熟烂。
4、加冰糖调味煮至稠状即可。
拔丝山药豆
食物材料
山药豆、食用油、白砂糖
素辅料
1、将山药豆用清水反复清洗干净，放到沸水中煮8-10中，直到表皮变软，嚼起来没有“嘎吱嘎吱”的声音。捞出沥干水分备用。
2、将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和水，用小火熬煮同时用勺子等东西搅拌。
3、等糖熬制成变成深一些的褐色时。
4、倒入沥干水分的山药豆，关火快速翻炒，拉丝效果即可。
乌发养颜早餐粥
食物材料
山药豆、黑米、黑豆、黑芝麻、薏米、白米、花生米、水
制作步骤
1、除去黑芝麻以外，把准备做粥的所有材料用清水金牌4个小时。
2、将泡好的材料清洗干净，倒入电饭煲中，加入足量的水，按下煮饭键盖上盖子煮。
3、当电饭锅煮大约20分钟后就要时刻