△铁皮山药，硬汉柔情，外表锈迹斑斑，内心却是一片光洁如玉。
入口沙软，丝丝甘甜，如果是闭着眼，实在很难想象，这样美妙的舌尖体验，竟然来自一根铁棍山药。弯弯曲曲的铁棍山药看上去平平无奇，清洗干净后，开始露出玉脂般的容颜，切开有明显的拉丝。蒸熟之后，是如芋头般绵软，如板栗般清甜的特殊口感。再加上山药是调节脾胃的佳品，经历了四季的积蓄，这时候的铁棍山药，是人间的时令好物。△热乎乎的山药粥，冬日里的小温暖！如果你是山药的忠实粉丝，那你一定要尝尝地道的温县铁棍山药；如果你对山药还有那么一丝丝犹豫，那不如试试铁棍山药，一定会打破你对山药的刻板偏见，瞬间爱上。01
拉丝软糯，铁棍山药也柔情窗外北风呼啸，一盘热气腾腾的山药让人安心温暖。铁棍山药这个有些“蛮横”的名字来源于它特殊的生长环境，在坚硬的垆土中长大的山药，没有那么平整光滑，表皮充满了褐色的斑点，像铁锈一样，故名“铁棍山药”。而在这坚硬的名字之下，藏着的是铁棍山药的万般柔情。△可以拉丝的铁棍山药。
香甜软糯，每一个词都是为铁棍山药专属定制。好吃的山药皮一定很薄，即使不剥皮也完全可以直接吃，山药是沙软的，好像冰淇淋蛋糕会在嘴里融化，即使什么都不蘸，也有丝丝甘甜，让人越吃越上瘾。但铁棍山药又不是那种软趴趴的普通山药，它非常耐煮，即使放在锅里炖煮一两个小时，也不会化掉成渣，还能保持完整的形状，炖肉炖汤都再好不过。△铁皮山药的皮超薄，洗干净后可以直接带皮吃。小时候姥姥很喜欢吃山药，经常做山药，每次都很宝贝，说“这是铁棍山药，特别好吃！”蒸熟后撒上白糖，有时候为了让我多吃饭，姥姥还会切成各种条形，像搭积木似的和我边玩游戏边吃山药。长大后虽然尝过不少美味，但小时候那一口山药一口糖，却一直藏在心里，成为难以忘却的人间至味。02
温县垆土，铁棍山药的“乌托邦”李时珍在《本草纲目》中记载：河南怀庆府所产为佳，谓之“怀山药”。古怀庆府就是如今的河南焦作温县，这里特殊的垆土，为山药种植提供了天然“乌托邦”，除了这片土地，谁也种不出这种味道。△铁棍山药不够好看，但是口感和营养却是山药中的翘楚。垆土，土质坚硬，粘性大。在垆土中种出来的山药，形状会弯弯曲曲，不是那么好看，但却让山药收获了更沙软的口感和更丰富的营养物质。除了日常食用，还可以入药。山药的种植对土地有很高的要求，因为一块地种了山药，非常消耗地力，至少要间隔6年才能复种。因此民间也有人将山药称之为“土地精”。我们的这款山药，种在坚持了九年无化肥种植的垆土地上，而且为了保证品质，这里都是种一年，休耕六年。在这个浮躁的社会中，用六年休养的土地去哺育一年的山药，这是一种“脚踏实地”的匠人精神，也是只有热爱山药的人才有的惺惺相惜。△铁棍山药的种植和采收，对农民的要求都非常高。
除了对土地的要求高，对种植的要求也非常高。山药的种植要在地里挖一米的深沟，种下的山药在土地中积蓄能量。山药的生长过程中，肥料用的都是自家养的奶牛和山羊提供的粪便做有机肥。为了补充土地里的矿物质，还增加清华大学研究的矿物质粉，混合有机肥、牛粪做基肥，给山药足够多的营养。△洁白的山药诱惑播种前清除杂草，焚烧成灰，消除虫卵，种植期间用*板粘附，荧光灯诱捕，人工捕捉，不使用农药。等到秋冬采收的时候，需要再挖一米的深沟，由有经验的老师傅们下场手工挖山药，才能有一根根完整的山药。△铁棍山药上的“锈斑”，是它骄傲的痕迹。在这里长出来的铁棍山药头圆尾巴尖，不像沙土地种出的山药又直又光溜，但比普通山药含水量少，粉糯清甜，口感更佳。至于表皮上那些像铁锈一样的红斑，则是它的身份象征，只有地道的温县铁棍山药才会如此，生长环境差或者是生长时间短，红斑都不会如此艳丽和密集。03
山药的种吃法，生活中的温暖伴侣！冬天，就应该和新鲜山药谈一场温柔浪漫的恋爱，它是温暖的伴侣，随便怎么做，都好吃，随便怎么吃都不会吃错，就像是小米面粉一样，是居家的灵*美味。△清蒸，简单又美味。简单的方法，清洗过后上锅蒸熟，饿了馋了蒸几截，洗干净后，山药连皮吃更好，褐红色的斑皮有很好的健胃的作用。煮粥煲汤，非常怡人。山药这种低调又乖巧的食物，能养脾阴之盛，健康又养胃，不管煲什么汤熬什么粥，扔进去两截山药，味道立马不同。饭店里的常青网红“蓝莓山药”，其实在家做也很容易，山药蒸熟后挤压成山药泥，做成喜欢的造型，再淋上蓝莓酱就行了，放冰箱里冰一下，酸甜可口，仿佛穿越到了夏天。用山药泥混合面粉鸡蛋，发酵后进烤箱，还可以做成山药小饼，孕妇婴儿都可以安心享用，做宝宝辅食也非常合适。不吃一口来自温县的铁棍山药，怎能算过了冬天呢？粉糯香甜，营养丰富，撩拨人心的铁棍山药，你也要尝尝啊！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇