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山药木耳排骨汤
食材：山药克，猪小排克，干木耳克，生姜1块，枸杞5克，食盐、料酒、水适量
做法：
1、猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒，放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出;
2、木耳泡发后去蒂撕小块，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，枸杞冲洗干净后备用;
3、将猪小排、木耳、山药放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用。
一、山药药食两用，可益脾补肾
山药是《中华草本》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎，是药食两用的中药材。山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山等，中医认为其味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、白带过多等。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
营养学认为，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。山药被认为特别适合在冬季食用，中医认为黑色入肾，黑色食物具有补肾的功效，而白色的山药除了健脾补肺，更可补肾，是个另类而独特的宝贝。
二、山药是糖尿病人的优质食材
很多糖尿病患者认为山药中富含碳水化合物，因此不怎么敢食用山药，实际上，山药非常适合糖尿病患者食用。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。糖尿病、气阴不足、口渴思饮、尿多乏力的人，还可用山药选方进行调理。
方法：取山药12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，泽泻6克，怀牛膝6克，车前子6克，太子参6克，炒白术6克。洗净，干燥，共研粗末。另人清水浸渍12小时。煎煮3次，每次3～4小时，分次滤出药液。将3次药液合并，用文火煎浓缩。再加入冰糖调匀收膏。每次食8克，每日3次，白开水冲服。亦可用山药15克，*连6克，水煎服;或用山药、天花粉备等量，水煎分服。
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山药是卫生部公布的药食两用植物之一。即可入药，又可巧用山药做一些适合的食疗药膳。
“秋冬吃山药，胜过吃补药”。据史料记载，公元前多年的周朝时期，就已有种植山药。山药是冬季理想的食药两用的食材，民间素有：“春吃花，夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法。冬季吃山药，既能补中御寒、健脾补肺，还可以改善血液循环，滋养皮肤。
我国常见的山药品种有铁棍山药、扁山药、细毛山药、日本山药和紫山药等。
其中，药用山药以怀山药为代表，种植于河南省北部和山西省中南部。在《神农本草经》记载，因怀山药功效可与人参相比，又称“怀参”，主产于河南焦作。而日常做菜食用，口感脆脆的淮山药，这个淮是指淮河，主要分布在淮河中下游地区如江苏、安徽等地。
怀山药是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳。而淮山药，我们更多的是将其当成是一种食物。铁棍山药是怀山药其中的一个品种，根据文献记载，铁棍山药是怀山药中品质最佳的一个品种，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。正宗铁棍山药两端的头部较圆，表皮颜色呈褐色，或有紫红色锈斑，像铁锈一样。
中医认为，山药性甘味平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。如明代药学家，李时珍在《本草纲目》中将山药的功效与作用概括为：“益肾气，健脾胃，化痰涎，润皮毛。”中医上常用山药来治疗脾虚食少、久泄不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频等多种症状。健脾养胃汤、六味地*丸、玉液汤等许多著名的方剂中都有山药的身影。
现代药理研究发现，山药中含有山药多糖、淀粉酶、精氨酸、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等多种对人体有益的成分。山药多糖主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖，葡萄糖和半乳糖组成；动物实验研究表明，山药多糖可以改善胰岛细胞功能，从而促进胰岛素的释放，具有降低血糖的作用。也有动物实验研究表明，山药多糖能明显提高吞噬细胞的吞噬能力，提高T-淋巴细胞的增值能力，从而正向调节免疫功能。
山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复，对于慢性胃炎或胃溃疡人群，可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
1、清蒸山药，将山药去皮，切断，放入锅中蒸熟食用；这种吃法口感软烂，香甜可口，适合大病初愈、胃口不好、高血压、胃肠虚弱、有胃肠道疾病的人群食用。
2、山药紫米粥，将紫米淘洗干净，放入清水，浸泡1-2小时；山药流水中去皮、切块，红枣去核洗净；锅内紫米先用旺火煮沸后，改用文火，煮至粥将成时，加入山药、红枣一起煮15分钟，加冰糖调味即成；这种吃法适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短者食用，建议每天早餐食用。
3、山药炖排骨，将排骨用热水烫过后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加入其它材料并调味，再以中火继续煮15分钟左右，这种吃法具有滋肾益精等作用。
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