说到山药，我脑海中就闪出一个字——“补”！
没错，山药“药食同源”，即可以用药，也可以当成食物。它有补肾、健脾、养胃、润肺、益心等诸多功效，是五脏六腑的“守护神”。许多常见的药品都含有山药的成分。所以，山药是实实在在的药啊！
那么，所有品种的山药功效都一样吗？山药怎么吃才能更好得发挥它的食疗作用？这一篇小编就来给您讲讲关于山药的那些事儿。
1山药的品种据不完全统计，山药的有多个品种。山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。
铁棍山药是是品质最好的长山药，它一味珍贵的中药材，它的药用价值并不是普通的山药可以比的。铁棍山药富含丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，被历代医家所推崇，称其为“长寿因子”。
但是铁棍山药的产量比较低，很多市面上卖的铁棍山药都是假的。
?那么，如何挑选铁棍山药？
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过克；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻；普通山药的切面不够细腻，会有颗粒状，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
2山药的粘液是什么？山药去皮以后，用手摸感觉滑滑的，这是因为新鲜山药中含有大量的粘液。别小看这粘液，它可有大功效！
山药中的粘液主要成分为黏蛋白和甘露聚糖。
黏蛋白对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，减少皮下脂肪的堆积，防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。
而甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感。黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。
3山药削皮后为什么会变黑？山药削皮后过一会就容易变黑，其实这个它跟空气中的氧发生了氧化作用。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
那么有没有什么小窍门可以防止山药氧化呢？
很简单，山药切片后立即浸泡在盐水中，就可以隔绝氧气，防止山药变黑了。
4山药的吃法及功效山药是和缓平稳的补品，具有补而不滞，温而不燥的特点，对于老年小孩皆宜。它的药理作用有益气补脾、滋补、能助消化、补虚劳、益气力，并且可以缓泻袪痰等。久食也可使皮肤光滑、白嫩细腻。
尽管山药具有十分强大的药用功效，用于食补时也要注意食材的搭配。
山药搭配红枣可以健脾养胃，山药搭配核桃能补中益气，山药搭配陈皮能够缓解秋乏，山药搭配排骨可以滋肾益精。
两道经典又简单好做的菜品推荐给你。
山药蓝莓
蓝莓具有抗氧化功能，能够减缓衰老，并且蓝莓对眼睛也很好；将山药与蓝莓搭配食用，可以补虚养身、养护肌肤、延缓机体衰老。
蓝莓山药的做法非常简单：
（1）将山药削皮后放在蒸锅中蒸熟。
（2）待山药蒸软后，用小勺碾成泥状。
（3）浇上蓝莓酱即可。
山药羊肉
山药能健脾胃、促消化，羊肉可以和胃、助消化；山药和羊肉同食，可以起到健脾养胃、促进消化的作用。
做法：
（1）将羊肉切成小块儿，放入加料酒的开水中焯水,去掉异味,沥干水分。
（2）山药和胡萝卜切块儿,焯水备用。
（3）锅内油烧热,煸香葱姜片,烹入料酒，锅内加水，下入羊肉,炖煮15分钟,加山药、胡萝卜、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮熟后出锅，装入大碗中即可。
监制\\宋锦峰主编\\张洁责编\\杜婧编辑\\康轩山
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